原料
鸡腿: 四个， 大红袍花椒: 100g， 盐: 25~50g根据个人口味， 无纺布料袋: 一个， 味霖: 10g（可忽略）
步骤
1鸡腿洗净。英国倒是不建议洗鸡腿，怕飞溅的水反而传染细菌，但是在国内我还是建议洗一洗。
2去骨。 这是整道菜最复杂的部分，或者说最耗时的部分。但是去骨是否彻底都没有关系。
3首先，在鸡腿根部最细的地方环切 一刀，让骨头完全裸露。并且将所有筋切断。
4将鸡皮朝下
5用尖刀。（欲善其事必先利其器，剔骨最好用尖头锋利的刀，不要使用中式菜刀） 用刀尖紧贴着骨头，顺着骨头走势将鸡头划开一条缝隙，漏出骨头。 再用刀尖慢慢将骨头和关节上的肉和筋剥离。一边用刀尖剥离骨肉，一边用另一只手配合，轻轻拉扯开骨肉。
6剔除整根骨头。 依照这个方法将所有鸡骨剔除。
7腌制
8找一个和鸡肉差不多大小的盘子
9撒上一层薄薄的盐
10再撒上一层花椒。（有个人喜欢把花一炒一下再用，个人觉得在这道菜里可能没有太大的必要）
11将一整块鸡腿放在花椒上面。
12在鸡腿上再撒上一层花椒和少许盐。如果不加任何作料吃的话，这个时候要多加一点盐，最好是平时煮鸡腿的2~2.5倍数。这样才好吃，如果打算用鸡腿做口水鸡等，可以适量减少用盐和花椒。
13撒完花椒和盐后，再拿一片鸡腿平铺在前一片鸡腿的上面。 重复步骤9~12，直至将所有鸡腿全部叠加好，并撒上盐盖上花椒。
14依照上面的步骤，将所有鸡腿叠加并均匀尽量无缝的加盐和花椒。完成后用保鲜膜抱紧鸡腿。放入冰箱过夜（12小时以上）。为了能够更加入味，最好在上面加一块重物压着。我是就地取材，比如把冰箱里的牛奶、酱料瓶子、土豆、苹果什么的压在上面。
15造型
16鸡腿放过夜后拿出来，用手将紧贴在鸡肉和鸡皮上的花椒全部拿掉。花椒不要扔掉留在一边备用。
17鸡肉朝上，沿边将鸡肉卷成卷
18鸡肉卷要尽量卷的紧实。
19将鸡卷稍微整形
20用粗棉线将鸡肉扎住，但是不要扎的特别紧实，因为太紧会留下痕迹。将来切片是就不够好看。
21蒸制
22将剥下来的花椒装在调料袋中。之前腌制时使用比较多的花椒，但是在最后蒸制时不需要那么多花椒。我大概粗略计算了一下，腌制使用了100g花椒，最后装袋子超不多50g。不需要装太多，只要袋子里有平平一层可以覆盖在鸡腿上就可以了。
23将味霖洒在装花椒的袋子上。
24中火蒸25分钟左右，不要开盖。 自然放凉。然后放冰箱冷藏至少8小时。 另外也可以用机械电饭锅，把25ml味霖和鸡卷放在电饭锅里，打开开关，等开关跳起来后，不开盖，自然放凉。
25食用前，将捆绑鸡肉的绳子解掉。切片。
26从冰箱拿出来以后，会有一层肉冻。这个可以用手剥离保留。因为这个鸡特别百搭，所以这个肉冻可以留下来用作凉调的底料。
小技巧
这是一个非常百搭的菜，你可以不加任何佐料直接吃。 也可以做成口水鸡、藤椒鸡、椒盐鸡等，这个可以后续再分享几个相关菜谱。 根据鸡肉的大小可以适当调整蒸的时间。 鸡腿最好选用不太肥不太瘦的。在英国我选的是sainsbury的。 中国可能小公鸡好一点。
