原料
中筋面粉: 200克， 枧水: 6克， 转化糖浆: 140克， 花生油: 60克， 馅料: 每个大概50克， 咸蛋黄: 13， 蛋液：1个蛋黄，1/4个蛋白，15克水: ， 100克模具，此饼皮的配方可以包13个月饼: 个
步骤
1我喜欢用这个莲蓉，蛋黄酥也是用这种
2不喜欢剥好的蛋黄，总觉得剥好的蛋被抽真空之后，形状都被挤变形了，不好用。
3提前熬好了糖浆。1125克纯净水，2250克白糖，5只柠檬榨汁，先烧开水把糖煮化，尽量不要搅拌，糖化好了到进柠檬汁，大火烧开转小火，2.5小时
4现剥的蛋黄，去掉那层裹着蛋黄的膜，喷高度白酒，180度/8分钟
5月饼皮：花生油60克，枧水6克，转化糖浆140克，用蛋抽搅拌后放进200克粉，拌匀后醒皮2.5小时。馅：莲蓉加蛋黄一共70克，皮30克，收口用包蛋黄酥的手法，把空气慢慢挤出去。此方油量很够，压模具的时候不需要用手粉。
6预热180度，用喷壶在月饼上轻喷一下水，放进去烤5分钟，拿出来刷蛋液，羊毛刷轻轻地涂一层，在放回烤箱继续烤15分钟
7完成时间后拿出来
8放凉后打包
9彻底凉了之后封口存放3天左右等回油
10回油后很油润。
