原料
洋葱: 大半个， 黄鳝: 500克， 淀粉: 一小勺， 老抽: 两勺， 姜: 几片， 生抽: 两勺， 大蒜: 三瓣， 料酒: 一小勺， 糖: 两小勺， 盐: 一点点， 白胡椒粉: 一点点， 蚝油: 一小勺， 味霖: 一小勺
步骤
1大蒜剥皮拍碎，不要切成末，维持整个的形状。生姜一切四五片，再切一些丝，葱白切成段，葱绿切成花。洋葱切成丝。
2把生抽、老抽、蚝油、料酒、味霖、白糖、淀粉一起加温水调整酱汁。可根据个人口味看要不要加盐。个人喜欢先将调味料混合好，以免炒菜的时候再加手忙脚乱错事火候。
3鳝丝洗净晾干，起油锅6层热左右转小火加入拍好的整蒜，切片的生姜，有香味后再加入葱段，注意葱段容易熟故最后加入。然后转大火下鳝丝炒至断生。再加入切好的洋葱炒软。
4加入调好的酱汁，大火煮开后小火收汁，起锅装盘，加入姜丝，葱花，撒一点白胡椒粉。
小技巧
1 这个酱汁里加了料酒和淀粉，个人不喜欢更厚的勾芡故加入的较少，调和酱汁的目是为了不至于炒的时候手忙脚乱，当然老司机可以炒的时候分别加入。 2另大蒜不切碎的原因是如果切成末会蒜味太重且影响口感。整蒜即有大蒜的香味又不会变成烂糟糟的蒜泥。 3 最后撒的一点点白胡椒粉是这道菜的精髓，一定不要忘！！
