原料
黄瓜: 1根, 芹菜: 1根, 笋: 1根, 荷兰豆: 适量, 腐竹: 1根, 黑木耳银耳: 适量, 花生米: 适量, 菜花: 半个, 紫甘蓝: 适量, 荸荠: 适量, 藕: 一个, 胡萝卜: 1根, 西兰花: 半个, 青红椒: 适量, 其他亲喜欢的食材: , 盐: 适量, 鸡精: 适量, 葱段: 多半根葱, 花椒: 10粒, 香油: 适量
步骤
1处理各种食材,我的习惯是胡萝卜切菱形片
2就是这样子滴!
3腐竹提前泡软,后面用水冒一下即可。
4花生米煮熟,因为后期还要调味,所以煮的时候不需要加特别的材料!
5煮!尝尝软硬程度,自己喜欢就好,捞出备用
6芹菜切块
7话说笋去皮真的是技术活,我的经验是把笋切两段,每段去皮时,像我这样,笋与桌面成45°角,另一只手去皮
8也切片
9藕切薄片,咋样,够齐整吧!
10切好的藕片一定用水泡,避免发黑以及去掉淀粉
11荷兰豆去筋,洗净
12黑木耳提前泡好,洗净
13银耳泡好洗净
14黄瓜切块
15这次匆忙准备的材料不足,但是还是介么多了!其他没有显示的食材,大家根据喜好切块或者切片吧!
16多半根葱切段
17锅内放水,加入几滴油以及少量的盐,这样是为了焯水的菜颜色鲜亮
18准备一个锅及两个盆,一个盆里放凉水,一定凉水哦!
19切的时候最好把菜品分类放一起,熟到一起的放一个碟子,当然家里厨具多的土豪可随意
20荷兰豆
21锅内水煮开后
22倒入食材,先焯不容易熟的,再焯容易的
23芹菜要等水再次开了时,瞬间捞出,不能时间长,不脆了啊!!!
24捞出的芹菜马上放入凉水盆中
25锅内水再次烧开,倒入胡萝卜片
26还是水再次开了,瞬间捞出哦!不听我不脆了,我可不负责啊
27捞出同样放凉水盆
28水还是烧开,倒入荷兰豆,菜花、西兰花也是如此!
29再次煮开,这时候要停留3-5秒,菜花要停留一会,西兰花不用哦!
30开始容易熟的,下面这些只要等水开,倒入冒一下,3秒钟捞出,不能时间长,不能,不能!
31同样倒入凉水盆
32重复30步
33重复30步
34所有食材焯水完毕
35控水,捞出到空盆里
36看看我这么凑了凑,不齐的食材就弄了这么一大盆!
37加盐,第一次少加,后面可以再调味
38鸡精
39少许,少许糖提鲜
40香油,根据个人喜欢放
41将葱段集中放在食材表面
42锅内花生油或橄榄油,小火炸花椒
43炸出香味,捞出花椒,趁热浇在葱段上,浇在上面哦
44拌啊拌,不够咸的加盐!开吃吧!亲
小技巧
注意哦: 1、青红椒按照步骤30冒一下即可。 2、荸荠也是冒一下! 3、如果你不清楚时间长短,可以尝尝,宁可不熟返工,也一定不能过火! 4、热油务必浇在葱段上,才有满屋的香味啊