原料
跑山鸡: 半只（2斤左右）， 野山椒: 一包（2斤）， 莴苣杆: 两根， 红萝卜: 三根， 蒜: 五个， 泡生姜: 一个， 泡辣椒: 两个， 花椒: 整粒整粒的，随意， 葱: 葱头，葱尾
步骤
1市场上买半只跑山鸡（2斤左右），不要贪便宜，现在激素鸡很多，稍为了健康，微贵点没事，你要给老板讲清楚是用来炖的，买回来先用清水洗几遍，把血水洗出来，或者有时间用清水泡半个小时。
2洗干净后，把水沥干，放在大盆里，加入二三十粒花椒，老姜和生蒜拍碎，火葱头四五跟拍一下，再加一点盐和鸡精（不要加多了，后面汤里面有盐，不然会咸，这里加盐和鸡精作用是腌鸡肉），把鸡和这些调料抓匀，腌制20分钟。
3将袋装野山椒（小米辣）倒出来，一定要把里面的水倒在煮锅里面，把辣椒漏起来，切成一小段一小段，一半放在这里，一半放在煮锅里面，再切两个泡红椒，一个泡生姜，半个老姜，蒜根据个人喜好加（我特别喜欢吃蒜，平时都加的五六个蒜，这道菜里面我把蒜也算成一个辅菜，喜欢那种煮透了融融的口感），整个整个的，不然要煮化，一起放在一个大碗里面，等待下油锅。
4小米辣里面的酸水，再加两倍-三倍的清水（这里根据加的鸡和菜的多少，加水，要求要把菜全部淹没），一般切成段的小米辣，放在一个火上开始煮。
5起油锅，色拉油和菜油都可以，大火，待油冒烟以后，下大碗里面的调料（蒜、泡生姜泡红椒、小米辣等），炒个1分钟左右。
6把腌制的鸡倒进去，炒个三四分钟，直到鸡颜色变成白色，准备倒入煮锅。
7将炒好的鸡倒入煮锅，建议煮锅最好大一点，因为这个菜很占地方，要用大锅煮，开大火煮10分钟，小火煮20分钟。
8把莴苣杆和红萝卜用滚刀切法，小火炖鸡20分钟后，下锅，煮十分钟，这个时候你可以试试蒜和鸡的味道，蒜应该已经很软了，很好吃，盐不够就再加点盐，鸡精起锅前再加。
9将红萝卜和莴苣杆煮软以后，加鸡精煮30s，就可以起锅了，撒上葱花，可口美味的酸辣辣子鸡就大功告成啦，辣到不可描述，也是送饭神器！
小技巧
这个菜里面你可以选择加其他辅菜，比如说金针菇、土豆、藕等等，建议加水分少点的蔬菜，不要加会粘锅的菜，口感要好点； 一般剩下的汤，我会选择留起来煮面吃，相当爽口，比外面的面好吃多了，不过提醒一点，不要直接煮面，将汤汁最后淋在煮好的面上面就可以了，不然真的辣的很醉人！ 哈哈，但愿不负从望！
