原料
奶酥：: ， 无盐黄油: 50克， 白砂糖: 60克， 中筋面粉: 40克， 杏仁粉: 25克， 泡芙体：: ， 中筋面粉: 60克， 开水: 50克， 牛奶: 50克， 无盐黄油: 50克， 白砂糖: 1茶匙， 盐: 1/4茶匙， 室温鸡蛋: 100克
步骤
1奶酥： 在搅拌碗中倒入黄油和砂糖，完全混合均匀。再加入杏仁粉，混合均匀。然后倒入中筋面粉，混合到看不见面粉。
2把面团放在烘培垫上，用手塑成一个结实的圆饼。盖上保鲜膜或烘焙纸，将面团擀成1-2厘米厚的长方形面皮。 放冰箱冷藏隔夜或至少4-5小时。
3泡芙体： 在煮锅内倒入开水、白砂糖、盐、黄油和牛奶，中火加热。
4煮滚后转小火，倒入中筋面粉，快速搅拌均匀。温度升至75度，离火，继续搅拌，使面团温度降至室温。 （温度在75度-80度之间，面团才会真正开始糊化）
5温度降至65度时，先加一个鸡蛋，全部搅拌均匀后，再加另一颗鸡蛋，完全搅拌均匀。
6将面糊倒入挤花袋中，用圆形大挤花嘴。
7烤盘内铺上烘焙垫，大烤箱一次可以挤15个。 用直径为4.5cm的圆形刀模沾适量的面粉印在烘焙垫上，每个面团之间距离最少为3厘米。 用平底的东西沾水，将小尖抹平。
8将奶酥从冰箱取出，用相同大小的圆形刀模，在面皮上切出小面皮。 小心盖在挤好的泡芙体上，稍微压压，使其贴合。（这个过程尽量快，否则奶酥变软不好操作）
9烤箱预热至215度，烘焙12分钟。 不要开烤箱门，温度降至180度， 中层或下层，烘焙10分钟。
10烘焙结束后，在门边缘夹一个木汤匙或烘焙手套，使泡芙在烤箱内停留15-20分钟。
11放凉后，填入内馅在泡芙内。
12内陷儿： 卡仕达酱（230克） 鲜奶油（230克） 糖粉（15克） 香草精（1茶匙） 将鲜奶油高速打发至半固状，分多次加入香草精和糖粉，至硬式发泡状奶油。 加入冷藏的卡仕达酱混拌均匀，倒入挤花袋中，挤进泡芙即可。
小技巧
泡芙体全部使用牛奶，颜色会变深；全部用水，颜色较浅。 巧克力口味的泡芙，泡芙体减少10克中筋面粉，以10克可可粉代替即可。 炒面团时，若炒到油出来，就是失败了，所以温度不要超过80度。
