原料
饼皮: ， 七式转化糖浆: 110克， 月饼枧水: 2克， 植物油: 40克， 中粉: 150克， 烘焙乳粉: 8克， 馅料: ， 安佳无盐黄油: 70克， 牛奶: 40克， 砂糖: 70克， 全蛋液: 60克， 七式椰蓉: 130克， 三象糯米粉: 40克， 七式蔓越莓: 50克， 装饰: ， 蛋黄: 1个， 蛋白: 10克
步骤
1转化糖浆加入月饼枧水，搅拌均匀
2加入植物油，搅拌至油和糖浆融合
3中粉、烘焙乳粉混合，筛进糖浆
4带一次性厨房手套揉成光滑面团，盖保鲜膜保湿，室温醒发1-2小时
5糯米粉放入蒸盘，晃平表面，用筷子戳若干小孔
6蒸锅里水开后，大火上锅，蒸20分钟，取出放凉
7过筛两次备用
8黄油隔水融化，加入牛奶、砂糖，搅拌均匀
9加入椰蓉，搅拌均匀
10待黄油冷却后（太热会把鸡蛋烫熟）加入全蛋液，搅拌均匀
11加入熟糕粉，搅拌均匀
12加入切碎的蔓越莓，搅拌均匀，入冰箱冷藏
13称取醒发好的月饼面团总量，平均分成15等份，双手搓圆，盖保鲜膜保湿
14称取冷藏好的椰蓉馅料总量，平均分成15等份，双手搓圆
15取一份月饼面皮，按扁，包入椰蓉馅料
16用手的虎口位置把饼皮四周向上推，边推边收口
17最后用双手把它搓成圆球形，顶部撒少许干粉防沾，也可以在月饼模具里稍微刷油防沾
18装入50克月饼模具，力道均衡的向下按压，轻轻的把模具里的月饼推出，好看的花纹就出来了
19依次做好所有的月饼生胚，整齐的摆在铺了油纸的烤盘上，入提前预热的烤箱中层，上火150度下火130度进行烤制
20一个蛋黄加10克蛋白混合、充分打散，烤至6-10分钟（月饼表面的花纹已经定型）时，拿出刷蛋黄液，送回烤箱继续烤制
21整个烤制过程大约需要25分钟，看月饼表面上色满意后出炉，刚出炉的月饼是软软的，放凉后表皮会有些干硬
22彻底放凉后密封回油两三天会变得油润可口，好吃到停不下来
小技巧
①蔓越莓可以用其他酸甜味的果干代替，或者整个馅料换成市售七式月饼馅料，绝对是个高大上的选择 ②如果所用椰蓉和黄油品牌不同，在搅拌馅料时可用鸡蛋液调整干湿度，最终以能混成团为宜 ③馅料不能冷藏过硬，否则会影响模具压花成型 ④方子是50克月饼模具15块用量，饼皮和馅料的比例是4：6（饼皮20克、馅料30克），如果模具克数不同或者饼皮、馅料的比例有变化，都需要重新计算克数，建议比例最大限度放到3：7，因为2：8需要极高的操作技巧 ⑤包入馅料时饼皮紧贴著馅料慢慢收口，不要包入空气，否则会造成烤出的月饼饼皮和馅料分离 ⑥装入模具压花前撒的干粉越少越好，不要把粉撒进模具防沾，否则会影响花纹的清晰度 ⑦可在进炉前用喷壶喷少许水防表面开裂，喷水时用喷壶在高空轻轻扫过即可，喷水后静置5分钟再进炉烤制 ⑧刷蛋液最好用广式月饼专用的羊毛刷，注意只刷表面不刷侧面，切记不要刷多（包括进炉定型几分钟后再刷）都是为了保证成品月饼清晰的花纹 ⑨重要的事情只说一遍，新手不建议自制转化糖浆和月饼枧水
