原料
鸡蛋: 2只， 豆瓣酱: 2大勺， 青椒: 半只， 鸡腿菇: 若干， 鱼丸: 2颗， 猪肉: 一点点， 洋葱: 若干， 蒜末: 若干， 葱/姜/蒜/花椒: 若干， 蚝油/白糖: 一点点， 香菜末/辣椒油: 可不加
步骤
1鸡蛋打匀 冷油入锅 小火 待鸡蛋稍凝固 迅速用锅铲搅碎 盛出备用 猪肉 鱼丸 香菇 青椒 洋葱 切丁
2豆瓣酱放适量水稀释 可以稍微稀一点 不然鸡蛋酱做出来会太干
3锅中放油 放葱姜蒜和花椒炒香 下猪肉丁编炒出香味 出香味以后 放入稀释好的豆瓣酱 加入配菜和备用的鸡蛋碎 (注意青椒和洋葱后下)
4煮两分钟 调入少量蚝油和白糖 出锅前再加入少量味精/蒜末/香菜末/洋葱碎和辣椒油 (可不加) 好啦 出锅啦 红红绿绿很是好看哪
小技巧
1.冷油下鸡蛋会让鸡蛋更嫩 不易糊掉 而且鸡蛋吸油 可以稍微多放一点点油 2.青椒会让鸡蛋酱有清香的味道 并且最好后下 会让清香味更浓郁 3.鱼丸 蚝油 白糖 提鲜 猪肉增香 4.豆瓣酱可以调的稍微稀一点 不然会太干 5.不介意生蒜和生洋葱的同学 出锅前少放一些 真的会让鸡蛋酱更好吃呦^_^ 6.我觉得就不用放盐了 豆瓣酱本身就够咸 不过口重的同学也可以适量加一点
