麦香核桃包 0

原料

全麦面粉: 10克, 胚芽: 1小勺, 水: 60克, B高筋面粉: 150, B全麦面粉: 100克, C碎核桃: 60克, B盐: 1/2小勺, B酵母粉: 4克, B蜂蜜: 30克(我用的枫糖), B水: 90克, C无盐黄油: 15克, D蛋白: , D面包糠:

步骤

1汤种材料混合均匀,小火,慢慢搅动直至成糊状,冷却入冰箱冷藏1小时以上

2材料B和汤种放入面包机,搅拌10分钟,加入放凉的液态黄油,重启,再搅拌20分钟,加入碎核桃,搅拌匀

3取出面团,蒙保鲜膜,基本发酵至两倍大

4面团分割成4份,滚圆松驰10分钟

5面团擀成椰圆,再整形成15公分的橄榄形,刷上蛋白,沾裹上面包糠

6进行最后发酵25分钟,面团表面斜切3刀,继续发酵10分钟

7烤箱预热180度,中层,20分钟

小技巧

a.核桃烤过可能更香,我本来也想烤来着,150度,5分钟就闻到了糊味,白辛苦,只好重剥核桃 b.建议用刮胡刀整形,锋利,切的时候沾点水

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