原料
鸡翅: 8个， 鹌鹑蛋: 10~15个， 糖(最重要了): 大约一大汤匙多。苏州人当然是多多多啦。， 老抽: 2~3勺， 生抽: 1~2勺， 生姜: 5~7片， 干辣椒: 4颗， 八角: 1~2个， 盐: 少一点就好
步骤
1洗净鸡翅(如果是冻的请记得先解冻)。沥干放盘子里。加盐。姜。抓一下静置一会儿。
2烧热锅子(不沾的)。把处理好的鸡翅一个一个放进去。(记得皮向下先煎)。皮变色后翻面煎一下再翻面。把鸡皮的油煎出来。(一会爆香的时候用)
3鸡翅煎好后放到干净的盘子里。在锅里加干辣椒2个。生姜3片。爆香
4煸炒一下辣椒和生姜后。加入鸡翅炒一下。将2勺生抽。3勺老抽加入。再炒一下。加入水(和鸡翅高度差不多)。再加入鹌鹑蛋和辣椒。八角。生姜。盐
5开大火煮沸。转中小火煮五分钟。关火开盖(让酱汁的味道充分被鹌鹑蛋吸收)——因为一冷一热味道吸收更充分。反复再来一次
6最后开大火收汁
7装盘。撒花ヾ(^▽^*)))
小技巧
PS:如果怕鹌鹑蛋不入味可以在蛋上用刀划两三下 PPS:此过程不需要加。油。哦。减少脂肪摄入。鸡翅本身就有油 PPPS:好多方子做红烧鸡翅都不放盐。不过薇薇感觉不放盐的菜好像失去了灵魂。所以在煮的过程中还是加了点盐。喜欢吃酱油的童鞋可以不用加哦
