原料
面粉: 150克， 黄油: 20克， 麦芽糖: 30克， 酵母: 3克， 水: 65克， 淀粉: 70克， 黄油: 35克， 盐: 3克， 香葱碎: 12克
步骤
1由于天气寒冷，干酵母活性需要用温水激活下，先用配方中的30克水化开3克酵母，搅匀后放置一边。
2用另外35克水把麦芽糖搅开，水和麦芽糖都直接加入到面团里也可以，但是揉起来太粘手了，太崩溃。
3将酵母水和麦芽糖水都倒入到称量出的面粉中，揉成面团。
4面团初步起筋后加入黄油。
5加入黄油后的面团揉到光滑，可以拉出大片的厚膜就可以了，如果没有揉到位的话在擀卷的时候会比较容易破酥。面团揉好之后盖上保鲜膜或者湿布放于温暖处发酵到1.5-2倍大小。
6香葱切成葱碎备用。
7油酥配方中的黄油加热融化之后，倒入切好的葱碎中拌匀，先用油拌匀葱碎的原因是防止加盐后香葱出水，会把酥皮粘到一起，影响起酥效果。和拌饺子馅先用油拌匀再撒盐的道理一样。
8倒入淀粉中，加上盐，揉成油酥团，如果一开始不容易成团的话不要着急，黄油随着温度降低就会凝固，很快就会成团了。
9发酵好的面团取出排气后，包裹住油酥团，捏紧口，口朝下静置松弛10分钟，目的是为了后边更好的擀开。
10松弛后的面团按扁，撒上一层面粉防粘，从中间向两端均匀的擀开，这一步如果有一个滚轴擀面杖会大大的提高工作效率。
11按照四折的方法把擀开的酥皮面团折叠起来，完成酥皮的第一次折叠。
12旋转90度后再次擀开，再次折叠起来，完成酥皮的第二次折叠。
13完成两次四折的酥皮静置片刻后擀开就可以了分割成饼干了，由于只是做简单的小饼干，对于酥皮的工整度没有太严格的要求，就没有把边角裁整齐，不影响饼干的效果，边角料可以做成小的造型饼干。这次擀开的时候先用滚轴擀面杖，然后再借助定高擀面杖就能擀成薄厚一致的饼干皮，厚度大约2毫米，在发酵的过程中饼干还会变厚，擀的太厚了最后的成品太厚影响酥脆的口感。
14擀开后的酥皮先用叉子扎上小孔，目的是防止在烘焙的过程中鼓起来，用锋利的小刀把饼干皮切割成均匀大小，摆放到烤盘上，喷上一层水，送入带有发酵功能的烤箱中，等待饼干的发酵。
15能看到饼干胚的厚度增加了约1倍，取出烤盘，烤箱180度预热。
16烤箱预热好之后放入烤盘，开始烘焙，可以看到饼干进一步的发酵变厚。
17大约15分钟的时候，饼干就上色了，待饼干上色均匀后就可以出炉了，带有热风循环的烤箱在最后上色阶段的时候可以打开热风循环，这样上色可能会更匀一些。
18刚烤出来的饼干真是咬一口蓬松酥脆掉渣渣，葱香四溢，无比满足！如果要保存的话晾凉之后就可以密封起来了。
小技巧
1.油皮中的黄油可用植物油替代，油酥重的黄油不能用植物油代替，可用猪油，起酥效果会更好； 2.麦芽糖没有的话可用尝试下用等量蜂蜜替代。 3.开酥采用了两次四折的方法。 4.擀开的时候先用滚轴擀面杖，然后再借助定高擀面杖就能擀成薄厚一致的饼干皮，厚度大约2毫米，在发酵的过程中饼干还会变厚，擀的太厚了最后的成品太厚影响酥脆的口感。 5.酥皮先用叉子扎上小孔，目的是防止在烘焙的过程中鼓起来。
