原料
面粉400g, 猪肉馅300g, 白萝卜200g, 冷水150g, 滚水100g, 胡萝卜50g, 姜泥适量, 葱花适量, 盐适量, 料酒适量, 醋适量, 酱油适量, 麻油适量
步骤
1 内馅调制：馅饼要鲜嫩多汁，肉馅必须打水，剁好肉馅，将水分以少量多次方式加入肉馅中，用筷子以同一方向将水分搅入肉馅中。
2 在肉馅中加入姜泥、酱油、料酒、盐搅拌均匀备用。
3 白萝卜胡萝卜洗净切丝。
4 用盐腌制10分钟，腌出水分。
5 挤干水分的萝卜丝再切碎，加入肉馅中。
6 加入醋、葱花，淋入1勺麻油，将馅料搅拌均匀备用。
7 馅饼外皮大多属汤面制作，将滚水用绕圈方式倒入面粉中，不断搅拌，接着到入冷水。
8 搅拌混合成湿黏面团，再揉成面团，盖上保鲜膜，静置约30分钟。
9 静置好的面团搓成长条状，分割成剂子（如果面团粘手可以在手上抹些油）。
10 将剂子压成圆饼状（或者用擀面杖擀成中间厚四周薄的圆片），包上馅料。
11 像包包子一样包好封口，揪去多余的面团，用手轻轻压平。
12 包好其余的馅饼。
13 电饼铛（或平底锅）加热，刷一层油，将馅饼放入煎烤。
14 慢慢将馅饼两面煎制金黄色，微微鼓起即可。
小技巧
1.要让肉馅不干、不柴，都需添加水分，即称“打水”，做出来的馅饼才鲜嫩多汁，此外肉馅也要选择有肥有瘦，有助于馅料“多汁”的效果。
2.用平底锅煎饼时要用中小火，两面煎制好可以盖上盖焖5分钟左右，这样馅饼更容易熟。电饼铛煎好一锅馅饼大概要10几分钟，盖上盖两面加热可以缩短时间，但需要不时地翻面以免煎糊。
