原料
刀豆300克, 土豆400克, 大蒜25克, 豆豉10克, 花椒适量, 老抽2汤匙, 生抽1汤匙, 盐少许, 糖少许, 植物油适量
步骤
1 准备好所有材料，刀豆折短，土豆切成粗条。
2 把大蒜压成蒜泥，豆豉切小。
3 土豆浸在清水中1小时，然后捞出沥干备用。
4 锅中倒入适量的植物油，5成热时用小火爆香豆豉和花椒，然后捞出备用。
5 在锅中再倒入少量的油爆香蒜泥。
6 倒入沥干的土豆条不断地翻炒。
7 炒至土豆条透明的时候，下刀豆炒3分钟左右。
8 加小半碗水，盖上锅盖煮5分钟左右。
9 加豆豉花椒、老抽、生抽、少许糖和少许盐。
10 改小火翻拌均匀，煮至刀豆酥软即可出锅。
小技巧
1.土豆条在清水里浸泡1小时是为了去除淀粉。
2.刀豆中含有一种毒蛋白凝集素，需熟透才可被破坏，使其毒性消失。所以刀豆一定要煮至酥软熟透方可食用。
3.刀豆和土豆都是营养丰富的食物，每周都可以适当的吃点。
