原料
低粉85g, 鸡蛋5个, 红糖50g, 细砂糖30g, 葡萄籽油40g, 清水40g, 去核红枣80g
步骤
1 红枣洗净后晾干，再去核，切细，越细越好，以免红枣皮影响了口感；
2 蛋黄蛋白分开，蛋黄备用，装蛋白的盘要保证无油无水
3 蛋白用打蛋器打发至干性发泡，即提起来起直角，其间分三次加入细砂糖；做好后入冰箱保存备用；
4 接着蛋黄的盘中加入红糖，以及清水，葡萄籽油各40克，搅打均匀；
5 低粉筛入4中后和匀至无颗粒状，再加入60克的红枣粒和匀，余下20克备用；
6 把打发好的1/3蛋白加入蛋黄糊中，用刮刀以切的方式和匀；
7 和匀的蛋黄糊加入到余下的2/3蛋白中，继续以切的方式和匀，千万不能划圈，以免消泡；
8 和好的蛋糕糊；
9 把刚才余下的20克红枣碎均匀铺在模具底部；
10 倒入和好的蛋糕糊，用刮刀抹平；用手端起在桌上用力震几下,把内部的大气泡震出;
11 放入预热好的烤箱,上下火170度,约45-50分钟即可. 烤出的蛋糕取出后,立即倒扣在冷却架上冷却,然后脱模,切块即可享用.
小技巧
制作戚风,要使用无味的植物油，可以用色拉油代替配方里的葡萄籽油！清水可以用牛奶代替！
模具不用使用防粘的,也不用涂油，不然蛋糕体很难维持发起的状态哦！
