原料
里脊肉500克, 剁辣椒3勺, 小葱1根, 姜一小块, 蒜半头, 鸡蛋2个（取蛋清）, 醋3勺, 白糖2勺, 淀粉1勺, 盐1勺, 料酒1勺
步骤
1 肉切成丝。
2 小葱切碎。
3 姜切丝。
4 蒜捣成碎末。
5 把切好的肉丝放进碗里，把鸡蛋打个小孔，倒入蛋清。
6 放入1勺盐。
7 放入一勺料酒。
8 放入适量淀粉，搅拌均匀，腌制五分钟。
9 放入3勺醋。
10 放入半勺盐。
11 放入两勺白糖。
12 放入一勺淀粉。
13 放入适量的水，搅拌均匀，备用。
14 锅中倒入油，加热到三四成热，放入肉丝。
15 用筷子搅动肉丝，使肉丝不粘连。
16 肉丝变成粉白色后关火，取出肉丝。
17 油锅加热，放入剁椒，炒香。
18 放入切好的蒜末和姜丝。
19 放入肉丝翻炒2分钟。
20 放入葱末翻炒。
21 放入调制好的料汁，收汁。
小技巧
做出正宗好吃的鱼香肉丝的4个要点： 1、炸肉丝的时候，要凉油（三四成热最佳）下锅，这样肉丝会更佳软嫩。 2、葱、姜、蒜的用量要是平时炒菜的两倍，这样才会更入味。 3、葱末要到最后放入，这样才会留住葱的余香味。 4、正宗的鱼香肉丝是用剁椒炒出来的，剁椒是专门用来做鱼用的，味道酸中带辣。
