原料
瘦肉一块180g, 芹菜或其他菜适量, 红辣椒2根, 姜适量, 盐2勺, 鸡蛋1个, 红薯淀粉5勺, 面粉2勺, 水适量, 老抽3瓶盖, 鸡精半勺, 十三香半勺, 白胡椒半勺, 醋1勺
步骤
1 备好材料。
2 肉从中间切成两半。
3 再切成长条。
4 红薯淀粉加面粉加适量的水搅拌均匀。
5 把肉倒入盘子里，加入一个鸡蛋，老抽3瓶盖，红薯淀粉。
6 用手抓均匀，芹菜切块。
7 锅烧热，倒入大量的油，烧到8分热，加入适量的盐，再倒入肉炸制，炸到金黄色捞出。
8 冷却下把肉粘在一块的撕开。
9 再次把油烧热，回锅再炸下，捞出。
10 辣椒，姜切碎，倒入锅中炸香。
11 在锅中倒入些水。
12 放入小酥肉加入盐2勺，十三香半勺，白胡椒半勺调味，再中火烩个1,2分钟，关火。
13 再在蒸锅中蒸上20分钟，先大火，水开后转小火继续蒸。
14 芹菜在热水里焯熟捞出。
15 锅中放入芹菜，小酥肉稍微翻炒下，倒入醋，鸡精调味即可。
小技巧
1：做小酥肉选用瘦肉比较好，做出的肉滑嫩，香酥，爽口。
2：选用带颗粒的红薯淀粉掺些面粉拌肉，炸出的肉会爽滑许多。
3：油烧的7,8分热的时候放盐是为了防止油溅在身上。
4：小酥肉在回一次锅是为了使肉吃起来酥酥的。
5：再锅中烩个几分钟是为了去除肉上多余的油。
6：蒸个几十分钟是为了肉滑溜些。
PS：虽然做小酥肉又是炸，又是烩，又是蒸的，很麻烦，但为了吃上好吃小酥肉，这些步骤都是不可缺少的。。
