原料
月饼粉50克, 转化糖浆37克, 酥油17克, 枧水1克, 咸蛋黄4个, 红豆沙200克, 蛋黄液少许
步骤
1 准备材料
2 打蛋盆放在电子秤上，加入转化糖浆
3 加入酥油
4 加入枧水，把混合液搅拌均匀
5 筛入月饼粉
6 用硅胶刮刀以炒菜方式搅拌均匀
7 将搅拌并揉成团的月饼皮料包上保鲜膜静置2个小时
8 准备陷料，将蛋黄对半切
9 给豆沙和蛋黄称好分量，每份35克
10 将豆沙揉成团按扁，将蛋黄包上
11 做好7份
12 再将月饼皮分成7等份，每份15克，揉成团
13 将皮料按扁，放上豆沙陷，手指沾点面粉，将皮料慢慢往上推
14 用虎口包好收口
15 将月饼模具先用少许面粉转一圈再倒出，再将揉好的面团慢慢放入模具
16 稍微用力按一下模具，即刻推出模具
17 就这样做好了
18 将做好的月饼胚洒上少许清水，放入预热好的烤箱200度，上下火，5分钟定型
19 这个时候，做蛋液，将蛋清和蛋黄分离
20 蛋黄加入少许清水，打散打匀
21 为了刷出的蛋液均匀漂亮，再将蛋液过筛
22 5分钟后的月饼从烤箱取出，刷上一层蛋黄液，一层均匀即可
23 再放入烤箱200度，上下火，十五分钟，月饼上色
24 烤好了～～出炉～～
小技巧
1.包皮料和陷料的时候，手指可以沾点面粉防粘
2.月饼膜在压制前用面粉先转一圈倒出，可以防粘
3.皮料和陷料比例可以随自己喜爱2：8或3:7都可以
4.月饼入烤箱前记得喷上少量清水，可以防饼皮烤裂开
5.蛋液刷一遍就可以了，可以稍微用嘴吹一下，让蛋液更加均匀，刷2遍的话花纹容易消失～
做好月饼晾凉放入保鲜盒，过2-3天，月饼回油后变软就很好吃了·
刚做好的月饼是乾乾硬硬的，当然要想吃的话也是很香滴～～
