简介
随着外来调味品的进入，我们的口味也丰富了起来。烧汁就是其中一种，烧汁也叫烧烤汁，有日式烧汁、韩式烧汁和西式烧汁等，是用多种香料萃取的一种复合型调味料，因所用香料不同，口味也有差异，多用于烧烤食材的腌制。中餐厨师除了用于烧烤外，也在口味浓香、色泽酱红的菜式中添加烧汁，使菜品的口味和色泽更加丰富。我制作的这道烧汁茄子使用了日式烧汁。
原料
长茄子200g, 油适量, 盐适量, 肉末适量, 葱适量, 姜汁适量, 蒜适量, 葱头适量, 鸡蛋适量, 面粉适量, 淀粉适量, 料酒适量, 胡椒粉适量, 日式烧汁适量, 鸡精适量
步骤
1 准备好所有的食材和调料。
2 茄子洗净，切成一刀连一刀断的夹刀片
3 肉末加鸡蛋、葱末、姜汁、盐、料酒顺着一个方向搅打上劲
4 馅料夹在茄子中成茄夹
5 鸡蛋、面粉、淀粉和成糊，将茄夹挂糊
6 放温油中炸微黄色
7 捞出摆在盘中
8 葱头粒、蒜茸炒出香味，加高汤（开水）、盐、料酒、胡椒粉、日式烧汁、鸡精烧沸，用水淀粉勾芡
9 浇在茄子上
小技巧
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