森林浆果红茶卷 Wild berry earl grey roll 0

简介

茶香扑鼻,奶油摄入直减60%哦

原料

#蛋黄 4, #低筋面粉 75g, #植物油 40g, #细砂糖(1) 20g, #伯爵红茶包 1, #温水 50g, #蛋白 4, #细砂糖(2) 60g, 柠檬, 蓝莓果酱, 新鲜浆果(蓝莓,草莓覆盆子, etc.) 任意, 淡奶油 适量, 细砂糖(3) 适量

步骤

1准备工作:小杯温水50g,放入红茶包(我用的伯爵红茶)浸泡至茶色渐浓。蛋黄蛋白分开,盛蛋白的碗需要绝对无油无水。

2蛋黄中加入砂糖20g,打发颜色变浅,分三次加入40g植物油,打至浓稠状态。

3加入50g茶水至蛋黄糊,撕开茶包,倒入1/3袋茶粉(相信我,烤出来绝对吃不出来茶叶渣,只会增加视觉质感),筛入75g低粉,翻拌成为均匀的蛋黄面糊。(注意碗的底部确保茶叶碎也拌匀了)静置备用。

4打发蛋白至大泡泡时,挤入3滴柠檬汁,此时开始,60g砂糖(2)分三次加入,最终蛋白打发至湿性发泡状态结束。(这时候可以开始预热烤箱了,180摄氏350华氏)

51/3蛋白到蛋黄面糊中翻拌均匀。再次加入1/3继续翻拌。最后将全部蛋黄面糊倒回蛋白碗中,一起翻拌出细腻的面糊。(这样比较容易拌匀)

6面糊倒入铺好油纸的烤盘(把碗举高一点从高出倒入,这样可以排出一些气泡)抹平,震荡几下烤盘排出气泡。烤盘放入预热好的烤箱中,15-20分钟(根据不同尺寸烤盘,蛋糕饼厚度不同时间自行调整)表明金黄色后拿出。

7蛋糕晾凉的时候,准备打发一些淡奶油,打发淡奶油的碗同样需要无水。因为想直接看到细腻的组织,我做的是反卷,即贴着油纸的一面做表面,所以在蛋糕正面抹上一层薄薄的蓝莓酱,我喜欢用里面带很多整颗蓝莓的。蛋糕卷起始边1/3处撒入一排蓝莓,多撒点没关系哈。这时候想继续卷奶油的可以抹上一奶油,不想摄入太多奶油的就别抹啦,已经够甜够湿润。

8小心慢慢卷起,边卷边撕掉底层油纸。卷好后用原来的油纸顺势扎好两头放入冰箱中冷藏20分钟即可。取出切边,装饰随意,切件开吃。

小技巧

我的烤盘尺寸11*9 in,做出的蛋糕片比较厚,切开看起来很饱满。

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