芥蓝炒腊肉 0

简介

这道芥蓝炒腊肉,是我在粤式酒楼叹茶吃到的第一道青菜,难以释怀。做法非常家常,利用炒制腊肉渗出的油爆炒芥蓝,无需再另外放油,出锅前简单调味。仅仅几个步骤就大功告成,出品却惊艳诱人,芥蓝清甜适口,腊肉回味悠长,实乃绝配

原料

芥蓝 300g, 腊肉 50g, 盐 少许, 鸡粉 少许, 植物油

步骤

1.锅中添水,大火加热

2.水沸后加入少许盐

3.加入几滴植物油

4.放入芥蓝焯烫,过水后迅速捞出、沥干待用

5.倒掉水,将锅拭干,重新烧热,放入切块的腊肉,小火煸炒至出油

6.放入芥蓝,大火爆炒一分钟

7.关火,加少许盐

8.加少许鸡粉,翻炒均匀即可

小技巧

1.芥蓝最好选则杆粗细适中的,杆过粗会老; 2.芥蓝焯水时在水中加少许盐,可使得芥蓝保持碧绿; 3.腊肉在煸炒过程中即可出油,无需再另外放油; 4.为保持芥蓝本身的清甜鲜香,少许盐和鸡粉调味即可,无需其他调味料; 5.芥蓝有些许苦味,不习惯的同学可以添加少许糖和料酒,味道会更加鲜美。

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