简介
蒸出好吃入味的香干需要注意以下三点： 第一，最好选用攸县香干，如果没有也尽量选择肥厚柔软的香干，更容易入味，口感也更好。我用的是布包豆腐代替，自己泡卤水制成的卤味香干。 第二，香干要斜切成大片，接触面大，更容易入味。 第三，一次加足盐和生抽的量，并且提前腌制，因为香干蒸制时间短，后面加盐不容易入味。
原料
香干, 剁椒, 豆豉, 肥瘦肉, 大蒜, 姜片, 盐, 蒸鱼生抽, 老抽, 料酒, 香醋
步骤
1香干洗净后放入锅中
2倒入适量老卤汁
3卤汁烧开后关火
4放凉连卤汁一起装入密封盒，放冰箱冷藏24小时入味，中间取出来翻面，卤过香干的卤汁丢掉不要，不能再倒回卤锅
5卤好的香干斜切大片
6锅中油热后加入拍扁的豆豉和蒜蓉，炒出香味后把一部分油、豆豉和蒜蓉捞到装有香干的大碗里
7用余油煎香肥瘦肉
8加入姜片，煎至肉片稍黄，烹入炒量料酒和香醋
9煎好的肉片铺在香干上面，加入适量盐、生抽、老抽，拌匀腌制1小时以上入味
10中间需要翻拌，蒸之前铺上一层剁椒
11水开后入锅蒸15分钟即可
小技巧
1、前面两个步骤是卤制白干，如果直接买的就是香干可省略。 2、煎肉的时候烹入几滴香醋能够去腥提香，并不会产生酸味。 3、如果没有蒸鱼生抽可以用普通生抽加少量白糖代替。 4、我自己做的剁椒不是很咸，因此香干还需要加盐，如果是买的剁椒需要自己把握盐量。 5、老抽主要是为了上色，不喜欢可以不加。
