香炒鱼干 0

简介

妈妈买的小鲫鱼,晒成鱼干,放冷冻室,随时取用,夏天炒了配白粥,鲜香好味。

原料

鱼干 若干条, 蒜叶 三四棵, 姜丝 少许, 杭椒 三四根, 豆豉 一匙, 生抽 适量, 料酒 少许

步骤

1鱼干蒸熟,放凉后用手撕成小块。大骨和头顺便去掉。

2蒜叶分蒜白和叶子部分切好,杭椒切丝

3锅中少油,先把撕成小块的鱼干小火煎成开始呈现金黄色,盛出备用。

4热锅少有,爆香蒜白姜丝和豆豉,放杭椒和蒜叶稍稍翻炒,倒入鱼干,加适量生抽和料酒调味。

5翻炒均匀出锅。

小技巧

鱼干先蒸一次,可以令肉质没那么干,容易入味。

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