简介
海南鸡饭最大的难度在于首先要选择合适的整鸡作为原料，其次烹饪时还要十分小心控制火候以免鸡肉过老。 后来在佳厨海南鸡饭料理包上看到小贴士，发现原来单用鸡腿和电饭锅也能简单做出鲜嫩可口的海南鸡饭。 这里的做法就是根据料理包上的小贴士演变而来，略耗时但非常容易操作。
原料
琵琶腿 3根, 大葱 1/2根, 姜 1小块, 蒜 4-5瓣, 柠檬草 1/2小匙, 月桂叶 1片, 黄姜粉 适量, 米酒 适量, 酱油 适量, 鱼露 适量, 糖 适量, 盐 适量, 柠檬汁 适量, 小米辣 2只, 香菜 适量, 小青瓜（饰盘） 半根, 圣女番茄（饰盘） 4-5个
步骤
1琵琶腿用厨用剪刀去骨成鸡排，并剔除过多的油脂。鸡骨和油脂备用。
2取1片姜、1瓣蒜和1小段葱碾成泥放入小碟。剩余姜切厚片，大葱切段。
3将第1步中剔除的油脂放入锅中，小火煸炒出鸡油，取出一小部分备用。
4用锅中剩余鸡油爆香葱姜蒜（如油不够多可加入适量色拉油），放入鸡骨略微煸炒。加水4杯、香叶、柠檬草和米酒熬煮鸡汤。（因为这里的鸡汤不需要熬到很浓，所以大火煮开后，小火炖大约30分钟即可。）
5鸡汤加入盐调味，盛出一碗撒入香菜即成佐餐汤。剩余鸡汤再加入少许盐、黄姜粉搅拌均匀后滤出备用。
61罐半大米淘净后放入电饭锅，加入上一步滤出的鸡汤，水量和平时煮饭一致。在米饭上铺上第1步中取出的鸡腿排，开始煮饭。（电饭锅如果有精煮功能的最好使用精煮功能，可以避免火力太大一下子把鸡肉闷熟。）
7当饭煮到水基本干时取出鸡排，继续煮饭。（如果精煮时间为45分钟的话，在大约35分钟时取出。）
8酱油加鱼露、柠檬汁和糖调成沾料放入小碟，小米椒切碎放入另外小碟。鸡排稍放凉后，在表面抹上少许鸡油，切块。
9米饭煮完后，翻拌去除水分，按个人喜好可选择拌入少量鸡油。
10将米饭、鸡肉、鸡汤、酱油沾料、葱姜蒜泥和小米椒碎一起上桌。用小黄瓜、圣女番茄和香菜饰盘。食用时可按个人口味将小米椒碎和葱姜蒜泥拌入酱油沾料。
小技巧
1，黄姜粉和生姜粉不同。前者的英文是Tumeric Ground，后者是Ginger Ground。黄姜粉能够为这道菜增加特殊香味和鲜艳的黄色，如果有的话最好使用。 2，酱油蘸料如果寻求正宗的话应该使用新加坡老抽。这种老抽和中国的老抽不太一样，形态比较像酱油膏，颜色深，味道咸中带甜。但我看网上卖的新加坡老抽好像有检验不达标的新闻，级别也不是能够生食的级别，所以干脆还是用佐餐酱油来调配了。不怕麻烦的话，也可以用炒焦糖加老抽的方式来调配。
