海南鸡饭 0

简介

小宝是一位产品运营师,今天他给大家带来一道海南鸡饭。

原料

鸡肉 整鸡一只或鸡腿四只, 盐 适量, 姜片 15片, 青葱 两根切段, 麻油 3/2茶匙, 泰国米 适量, 鸡汤 适量, 蒜头 三颗磨末, 姜 约3公分磨末, 洋葱 1/4颗, 辣椒 适量

步骤

1先把盐巴洒在鸡肉表皮,用来去角质,可以让原本粗粗黄黄的鸡皮变得白皙光滑,这也是海南鸡皮的特色

2去角质后将盐巴冲洗掉,然后在大锅中放入葱和姜片、麻油和盐,加冷水后开大火煮,等水大滚后立即转小火再煮约30分钟(小火时要确保水是还有点小滚的)

330分钟后,用筷子插进鸡腿,看流出的汁水是否干净,若还有血水则表示还要继续煮(或者还再焖一会);若确保煮熟,就用大汤勺轻轻将鸡腿捞出来,泡进一大锅加了冰块的冷水立即冷却,使鸡肉更加嫩滑,鸡皮更有弹性,冷却后海南鸡就准备好了;

4冷却鸡肉时,可以煮米饭。海南鸡饭的特色就是要油油香香的!基本上只用泰国米代替一般大米,鸡汤代替水下去煮就可以了。建议可用锅先将姜和蒜末炒香后再加入生米一起炒,直到香喷喷后再放进电饭煲煮,这样出来的米饭更香更入味;

5最后把洋葱、辣椒、姜分别切成末,用压蒜器把大蒜压成蒜蓉,调入1/4茶匙盐,然后挤入柠檬汁,搅拌均匀后,浇上一勺鸡汤,蘸鸡料就做好了。

小技巧

1、煮的过程难免会有浮沫出现,记得要捞出来,这样汤就不会有腥味,也更加清爽;

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