小熊猫用柏翠8990面包机制作牛奶土司(非一键式和风,此方制作适合新手,不整形,不包馅的土司哦,面包味道比较清淡主要用于新手练手 0

简介

在柏翠美食群呆久了,才发现不是所有人都是有自制面包的基础的,有些群友甚至对面包机的一些菜单功能也不是很了解,所以我觉得有必要在制作面包前,对一些菜单功能做一个简单的描述及工作原理分析(个人经验分享,不代表官方解释说明) 柏翠面包机不管是8990型号 9600型号 9500型号 6280型号 8500型号大致都有以下几个菜单功能键: 1.Imix菜单键:工作原理是20分钟不停息的搅拌,时间最高可以调整到30分钟。主要用于揉手套膜的面团及冰淇淋的搅拌。 2.自定义和面 菜单键:工作原理是揉面几分钟+停止揉面休息几分钟+揉面几分钟+停止揉面几分反复此动作,同样的时间可以自己调整设定。此模式用于材料的混合成团。 3.生面团 菜单键:工作原理是先和面(揉面)后发酵,整个程序大概是1小时40分钟。此模式多用于馒头包子 饺子面团 披萨面团的混合和揉面及发酵。 4.酸奶发酵 菜单键: 酸奶发酵键默认时间是8小时(时间长短也可以自己调整),其工作温度为40度,可以用于酸奶的发酵也可以用于面团的发酵,如果用于面团发酵的话,我记得8990好像是不能调整时间的,这个时候需要自己观看时间,大概到还剩余6小时30分钟的时候就差不多完成发酵,此操作比较时候熟手又经验的制作者。 5.米酒低温发酵 菜单键:米酒发酵键默认时间是24小时(时间长短也可以自己调整),其工作温度为28-30度,只适合用于米酒的制作,除非你时间非常充裕,想低温长时间发酵,一般不推荐用该功能发酵面团。 6. 发酵 菜单键: 好像8990有个单独发酵菜单,其他型号有没有我不是很清楚,该发酵菜单键的工作温度是42-45度左右,主要用于面团发酵。时间也是可以由自己设定调整的。特别是冬天室温比较低的情况,推荐用这个发酵菜单来发酵面团。 7.发酵烘烤 菜单键: 这个菜单我只在8500的机器上看到过,其他机型不知道是否存在。该菜单键工作原理是先发酵后烘烤,一般很少会用到该键制作面包,我想能用于的地方就是面包的二发+烘烤,我个人建议不要这么操作。 8.烘烤/炖/煮 菜单键: 工作原理 加热管加热材料,可以用于非一键式面包的烘烤,煮饭 煮粥,我想每家每户都有电饭煲吧,还不至于要用面包机煮饭吧。

以上是部分功能的介绍,以后有时间还会将其他功能键补上。

原料

高筋粉 (我用新良 3.8元一袋的那种) 300克, 牛奶 160克±(牛奶根据实际情况,不一定要全部加入), 黄油 30克, 酵母 3-5克(夏天3克,冬天可以4-5克), 全蛋液 40克, 糖 50克, 盐 3克

步骤

1第一自己做面包的时间是需要4小时-5小时,很多人觉得时间好长啊,有没有快速做法,在这里我想说的是一份耕耘一份收获,要想做好吃的面包必须付出那么多的时间,除非你是为了凑合,那就请一键式做法。 第二做面包前原材料必须要用电子称称量备用,请不要用赠送的量杯量勺,那个非常的不精准。

2先将面包桶取出,搅拌棒安上。 倒入牛奶,蛋液。(注意事项:这里的蛋液,是指鸡蛋在小碗内打散的状态,一般一个洋鸡蛋液在50克,配方中只用40克,留10克是为了最后刷发酵好面包用)

3糖和盐要斜对角放。 注意事项:糖和盐不要一股脑的都放中间,比如左上角放盐,右下角放糖。

4倒入面粉和酵母,酵母最后放。 注意事项:必须先放面粉再放酵母,在面粉堆中挖一个小坑倒入酵母。

5将面包桶放进面包机。

6选择“Imix”程序,时间设定为20分钟,开始! 注意事项:不管你是柏翠什么型号的面包机,只要菜单上有Imix,就选择相应的数字键,Imix程序可以设置时间的,最少是20分钟 最多30分钟。

7第一个“Imix和面”程序完成后,加入软化的黄油,让面包机什么程序都不选面团休息5-10分钟。 注意事项: 1.软化黄油的意思是将黄油从冰箱取出,放在室温慢慢等到黄油可以用手指按下去有个手指印,有点类似橡皮泥的状态。千万不要将黄油融化成液体状态! 2.如果你没有黄油,可以用植物油代替黄油,植物油用25克,在步骤二放牛奶的时候一同加入植物油就行。

85-10分钟面团静置后,进行第二个“Imix和面”程序,依旧是20分钟。 注意事项:需要特别指出的是,面包机揉面时间长,会生热升高面团的温度,如果盖着盖子会让面团湿黏影响面筋,所以,我是全程敞开盖子的。而且,不适合有暖气的屋子,我家厨房是没暖气的。如果是夏天,鸡蛋牛奶最好用冰箱里刚取出的。

9等差不多成团后,我们可以用硅胶橡皮刮刀或手指或者刮板刮一下角落的残留面团,加快混合。 注意事项: 1.千万不要用坚硬的东西去刮。 2.如果面团转速太快,刮不到,可以按暂停键再刮。

10第二个20分钟过去,两个“Imix”程序完成,正常情况下面团也揉好了,可以进行下一步步骤 注意事项: 1.面团出膜检查:取出一块面团,可以撑开不容易破裂的大片薄膜就可以了。 2.如果两个Imix程序结束后,还没出膜的话,请再次启动一个“Imix”程序,第三次的“Imix”不一定要全部用完,可以随时暂停程序,检查面团状态,如果出膜了就立即停止程序,进行下一步步骤。

11揉好的面团用手稍微整成圆形,盖上盖子,启动“发酵”程序进行第一次基础发酵,发酵时间设定为1小时30分-2小时,发酵到面团是原来的两三倍大即可。 注意事项: 1.搅拌叶片可以不用取出进行发酵。(新手不建议取出) 2.发酵时间只是参考,不同环境温度也不同,第一次发酵时间大概在1小时30分钟 - 2小时,总之我们的目的是让面团变成原来的两三倍大即可。 3.关于选哪个菜单键发酵面团,8990型号的机器选“发酵”菜单,8500型号的机器选“酸奶/发酵”菜单,其他型号我不是很清楚,不同的面包机菜单不同,一般用做酸奶发酵功能就行。

12当面团发酵至两三倍大,进行下一步步骤。 注意事项: 1.面团发酵检查:食指蘸面粉插入面团,食指取出后,面团不反弹或反弹很缓,(反弹很快是发酵不足),不凹陷(凹陷说明发酵过头了),即发酵完成。

13发酵好的面团取出,排气后,滚圆,面包桶上覆盖保鲜膜或者湿抹布盖上面包机盖子,中间松弛醒面20-30分钟。(此时机器什么程序都不选) 注意事项: 1.何为排气?解释:面团发酵完毕后整个面团就像充了气的气球,我们要把气体排出,让面团恢复到刚揉好大小。 2.排气的方法: 偷懒的或者新手可以不将面团取出,直接启动Imix程序使用3-5分钟揉面团排气(前提是搅拌叶没有取出的状态),3-5分钟结束后面团恢复到刚揉好大小即可。 有经验或者希望排气更彻底的,将面团取出,案板上撒上一点点面包粉,用手揉搓或者用擀面杖擀压将气泡排出。

1420-30分钟松弛结束后,启动“发酵”程序,时间设定为40-50分钟进行第二次发酵。发酵到面包桶桶的八分-九分满即可。 注意事项: 1.关于这个步骤选哪个菜单键发酵面团,8990型号的机器选“发酵”菜单,8500型号的机器选“酸奶/发酵”菜单,其他型号我不是很清楚,不同的面包机菜单不同,一般用做酸奶发酵功能就行。 2.发酵时间依旧是参考,具体请检查自己面团状态。第二次发酵正常情况大概在40-50分钟。

1512.第二次发酵完,面团表面刷上剩余的蛋液,启动“烘烤”程序,度“淡色” 40分钟左右。 注意事项: 1. 如果烧度选“中色” 烘烤时间调整为30分钟,具体烘烤时间根据实际情况可以自行调整,烘烤时间也是参考,没有确切的时间。 2.如果你的机器不是8990型号的,是8500型号或者是单管6280型号的,请在烘烤前将面包桶外部包锡纸,可以解决皮厚的情况,但是6280是单管加热管,所以皮没法做到像8500或者8990甚至其他型号一样的薄厚度。

小技巧

1.注意:筷子头不要用力划桶底及桶壁,不粘的内壁尽量保护点儿才能用得更久,是吧? 2.刚出厂的转轴和搅拌棒空洞内侧会被涂抹上润滑油防锈,除了清洗干净擦干后抹上食用油,最好第一次少打一点儿面团把残余机油吸净,以后就不会有黑油出现了 3.步骤中所有发酵时间都只是参考,具体时间请检查自己的面团情况。 4.关于酵母,反正我自己用安琪耐高糖的或者普通的安琪酵母都没什么问题,如果换成其他牌子的酵母也没有很大的影响。 5.关于面粉,做面包首先必须是高筋粉,新良面粉蛋白质含量在13.7或者其他品牌蛋白质在13.7以上比较好,我以前用过风筝面包粉蛋白质含量12.2,感觉要比新良的差一些,很多人说金象很好但是也很贵,不好意思,小熊猫是穷屌丝,没有用过,所以不能做出评价。 6.很多人说做好的面包气孔很大,那是因为再第一次发酵后排气不足,请一定要将面包的气体全部排出。 7.没有黄油的,可以用植物油代替黄油,植物油用25克,在第一步放牛奶的时候就加植物油就行。

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