原料
蹄膀, 八角, 花椒, 草果, 桂皮, 陈皮, 小茴香, 甘草, 生姜, 京葱, 辣椒, 米酒, 酱油, 水, 冰糖
步骤
1卤汁：所有调料加入锅中煮制。辣椒和米酒要适量，最后调出的卤汁味道偏咸些，也可以在卤汁的后半段添加适量的盐
2每次用过的卤汁过滤去固体杂质和油，留约500克左右，待下次卤制的时候加入新的上述材料继续卤制，大约经过2，3次后，卤汤的味道就变得很醇厚了
3锅中加水，加入1大匙米酒
4蹄膀洗净放入锅中约煮3分钟，取出，去除杂质入卤汤中，大火至汤滚后转小火，卤制1.5个小时，浸泡4小时以上入味，取出控去水分即可切开食用
