销魂葱花蛋炒饭

简介

检验一个做饭达人最简单的标准就是让他炒一碗蛋炒饭,蛋炒饭做不好,即使其它的菜做得再好吃,也是调味料在帮忙,不稀奇。一碗好吃的葱花蛋炒饭有三个标准:饭要粒粒分明却不太硬,蛋粒要分布均匀,蛋香葱花香具备。

原料

冷饭 一碗, 小葱 三棵, 盐 3g, 食用油 适量

步骤

1鸡蛋中滴两滴油后打散,小葱切成葱花

2油锅烧至6成热,小火,将一半葱花倒入翻炒5秒

3将鸡蛋倒入油锅,等蛋液凝固六七成左右,用勺背将其滑散,捣碎,盛出备用

4锅中补一些油,把米饭入锅,不断翻炒至米饭一粒粒散开

5倒入鸡蛋炒至锅边的饭粒跳动.,加入适量的盐,和剩余的葱花翻炒几下,即可出锅。

小技巧

1、有隔夜的冷饭最好,没有的话煮饭时水放比平时放少一点,约1:1,煮熟之后打开盖子散掉些热气和水分,这样的饭也能炒出好吃的蛋炒饭。 2、蛋炒饭不用放味精,因为鸡蛋中有种物质谷氨酸,它会跟盐中的钠离子发生反应,形成谷氨酸钠,也就是我们平常说的味精。 3、葱花要分两次放,否则葱花味不香。