简介
6寸活底蛋糕模
原料
低粉 150克, 玉米淀粉 75克, 白砂糖 4克, 盐 3-4克, 牛奶 45克, 蛋黄 22克, 黄油 135克, 牛奶 150克, 黄油 20克, 全蛋液 30克, 低粉 10克, 盐 2克, 白胡椒粉 适量, 荷兰豆 适量, 胡萝卜 适量, 香菇 适量, 甜玉米粒 适量, 西式火腿 适量
步骤
1低粉、玉米淀粉、糖、盐混合后，加入冷藏的切成小丁的黄油
2用刮板切拌成颗粒状，黄油小粒粒均匀裹上粉类
3中间整出个空洞，倒入混合均匀的蛋奶混合液
4用刮板按压翻拌
5成团即可，不要过度
6装入保鲜袋，入冰箱冷藏松弛1个小时
7牛奶倒入碗中，微波加热1分钟，放入冷藏的黄油
8搅拌至黄油完全融化，放至室温，备用
9全蛋液中加入盐和粉
10搅拌混合均匀
1110和8搅拌混合均匀后，加入白胡椒粉
12搅拌混合均匀，备用
13准备好蔬菜（荷兰豆、香菇、甜玉米粒、胡萝卜
14锅中倒入清水，放一点盐和油
15水开后，放入蔬菜
161、2分钟就可以捞起沥水
17用厨房用纸吸取多余的水分
18西式火腿切片
19阳极模子抹油备用
20取出冷藏松弛的塔皮，擀成大约3mm厚的大圆片
21用刮板铲起
22放入模子中，底部和四周压紧压实
23去掉多余的塔皮
24塔皮上放上油纸，装入红豆（用其他可以烘焙的重物也可以，目的是防止塔皮在烘烤的过程中鼓起
25剩下的塔皮，分成14克左右的小面团，滚圆压扁，放入垫了油纸的烤盘，和塔一起烘焙，中下层，上下火，175度左右
26烘焙20分钟，小饼干翻面，取出模子中的红豆，重新放入烤箱
27烘焙10分钟左右，塔皮呈现淡淡的黄色即可
28放入蔬菜和火腿
29倒入蛋奶液
30放入烤箱，转170度，中下层，上下火，40分钟左右，至蛋奶液完全凝固，取出放至室温后脱模
