黑芝麻核桃红糖酥 0

简介

为了消耗我存放已久的黑芝麻粉做了这个酥! 于是因为喜欢这个味道又去买了黑芝麻粉。。 烘焙的过程中,大概每个人都会陷入这样的恶(?)性循环吧。。哈哈

外皮的方子用的是金大旺老师的。 我将油皮中的低粉换成高粉了。你可以按照你喜欢的方式做。

馅的方子是我自己瞎鼓捣的~因为特别喜欢厨房里黑谷物核果面包里的那个馅。 所以想着做成酥应该也会不错吃!果然炒鸡好吃!

方子的量可做20个酥哦。 馅料中的可选配料可以随意。我是为了顺便消耗炼乳和吉士粉才加的= = 反正边加边尝就对了。馅要比平时吃的甜一点哦。要不到时候和皮结合在一起就没味道了。 最后馅料能成团就好啦。当然。水也别玩命加哦,要不湿湿黏黏的不好包呢。

原料

油皮, 低筋面粉 100g 细砂糖 18.5g 猪油 31.5g 转化糖浆 5g 水 37.5g, 油酥, 低筋面粉 100g 猪油 50g 黑可可粉 8g, 黑芝麻核桃红糖馅, 黑芝麻 300g, 核桃(用手或者擀面杖碾碎) 4大把(按个人喜好啦), 红糖 150g(可以减), 水 100-120g(看着加), 奶粉(可选) 适量(我用了2大勺), 吉士粉(可选) 适量(我用了30g), 炼乳(可选) 适量(我用了30g)

步骤

1油皮所有材料混合。揉至出有韧性的膜。不揉好的话后面可能会破酥哈。盖上保鲜膜松弛15min

2油酥所有材料混合成团即可。不用怎么揉。盖上保鲜膜松弛15min

3将油皮分割成18克每只油酥分割成15克每只分别滚成团。油皮压平,包住油酥,收口成团。揉圆。

4两次擀卷: 把包好的面团收口朝上擀成牛舌,由上至下卷起,盖上保鲜膜,醒发20分钟。 将面卷收口朝上擀平,由上至下卷起。盖上保鲜膜,醒发20分钟。

5取一个卷,用刀子从中间一分为二。 取半个卷,切面朝上。先用手掌压扁,然后用擀面棍擀开,中间稍微厚一点点,两边薄一点点。

6然后翻过来,包入芝麻馅,慢慢的收口,捏紧。

7入炉烤。参考温度和时间:180℃ 20分钟(酌情增减)

8馅的做法(穿插在做酥皮的过程中做):把除水和炼乳以外的材料倒入锅中。然后开小火,一点点加水和炼乳进去,最后混合成团即可。馅盖上湿布在旁边晾凉。

小技巧

1、黑可可粉可以换成竹炭粉。。我纯粹是为了消耗黑可可粉的【你到底有多少东西要消耗。。。请放心,成品出来没有吃出奥利奥味。。然后感觉我做出来还不够黑。下次做要加量黑可可粉了。

2、酥皮方面我并不是很在行。。看菜谱图就知道了= =。。分层分成屎了。。 做的时候步骤图参考了以下两个菜谱,作者都棒棒哒: http://www.xiachufang.com/recipe/100372215/ http://blog.sina.com.cn/s/blog_6cedef9e0102uynk.html

3、做这个过程会有点像在玩泥巴。。

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