简介
气温一天比一天低，冬天已经彻底来临，又到了该吃各种暖身砂锅的季节了。今天依然继续孤独的美食家系列，S03E11中出现的牛肉豆腐锅。做之前我研究了一下，感觉这就是寿喜锅（日式牛肉火锅）的砂锅版本。基本的调味是一样的，只是用大块的牛肉代替火锅里用的薄切牛肉片。 吃寿喜锅的时候可以用涮熟的牛肉片沾生蛋黄吃，以增强嫩滑的口感。而在这个砂锅里，是直接将鸡蛋放进去焖到半熟，用流动的蛋黄作为沾酱。起到的是同样的效果，但是更适合砂锅那种热腾腾的的感觉。
寿喜锅通常会有的配料，像是金针菇、茼蒿、香菇、葱段等等，都可以放在这个砂锅里。调味很简单，但是和食材搭配得非常和谐，吃起来有种非常舒心的感觉。这样暖身的牛肉豆腐砂锅，就是冬天里最简单的幸福了。
原料
牛肉 400g, 豆腐 250g, 洋葱 半个, 日式酱油 3大勺, 味啉 3大勺, 清酒 2大勺, 糖 2小勺, 鸡蛋 一个, 秋葵 5根, 生姜 一小块, 葱 一根
步骤
1将牛肉切3-4cm大块汆水，洗净后再加热水没过牛肉，姜切片后与牛肉放在一起，大火煮开后小火炖一小时，至肉质变软
2煮牛肉的时候准备配菜，切掉秋葵的根部，去掉根部连接处的老皮，用小刀刮掉绒毛后洗净待用
3将洋葱切成粗条，豆腐切成和牛肉差不多大的块，与洋葱一并放入砂锅
4将煮好的牛肉和煮牛肉的汤都转移到砂锅里，加入酱油、味啉、清酒和糖
5盖上盖子继续小火煮半小时，如果汤汁太多可以开盖大火收一下汁
6将秋葵也放入砂锅，再煮5-分钟至断生
7将砂锅里的材料整理排列一下，在中间打一个鸡蛋，立即关火盖上盖子
8稍等片刻，待鸡蛋呈半凝固状态即可
小技巧
Tips：
我用的是肋肉（forerib），质地较软，需要煮的时间比较短，也可以用牛腩或是牛腱，但需要相应增加炖煮的时间
秋葵只是搭配用，可以换成茼蒿或是金针菇等任何你喜欢的配菜
加入鸡蛋后即可关火，用余温将鸡蛋焖至半熟即可，有温泉蛋的效果，不要把鸡蛋完全煮熟
吃的时候用牛肉沾半熟的蛋黄吃，还可以再搭配黄芥末
