原料
三黄鸡, 蹄花, 五花肉, 姜, 小葱, 鲍鱼汁, 酱油, 黄酒, 冰糖, 腐乳汁
步骤
1将姜切成片垫在锅部最下一层
2将切成薄片的五花肉垫在姜片上
3在五花肉上再沿着锅边在摆一圈切块的蹄花
4将小葱打成节放在蹄花中间
5将三黄鸡平铺在蹄花上面
6准备下面五种调料：鲍鱼汁，酱油，黄酒，冰糖和腐乳汁
7将所有的调料一起放入锅中加热，并不停地搅拌
8慢慢地熬制浓稠些，即用勺留下来时成一条直线
9将熬成的浓汁均匀地浇在鸡的表面上
10盖上盖
11将厨房纸巾打湿，并沿着锅盖边缘铺在上面
12小火焖上三个半小时，关火即可
小技巧
1.所有的材料摆放一定要按顺序，先放入姜片，五花肉垫在姜片上，再沿着锅边摆上一圈蹄花块（多多少少都可以，随意），再在中间放入小葱捆，再在上面将鸡平铺在最上层； 2.鲍鱼汁，酱油，黄酒冰糖的四种基本调料，鲍鱼汁提鲜；酱油上色；黄酒去腥；冰糖调和味道；腐乳汁让颜色更亮,但不要多，免得抢了味； 3.将这五种调料混合加热，让冰糖融化后，均匀地浇在平铺的鸡上； 4.用厨房纸巾（或薄纸巾）打湿后，围在锅盖的接缝边缘； 注意一段时间会纸会干，为了不让它掉下来，要不停地打湿或用湿毛巾将锅盖的接缝边缘围住； 5.一直开小火焖上三个小时，注意不要让它糊锅底； 6.将鸡和蹄花拿出，用将熬出来的浓汁浇在鸡上面， 味道更好。
