黑椒牛排 0

简介

Super赞!牛排馆风味在家自己做啦~做的过程没有拍照…意会一下吧

原料

牛里嵴(菲力) 150g, 黑胡椒 适量, 白糖 一茶匙, 酱油(鲜酱油) 适量(黑椒汁和腌肉都需要), 蚝油 一大勺, 洋葱 一个, 大蒜 两瓣, 黄油, 橄榄油, 番茄酱 可要可不要看口味, 盐 适量

步骤

1    先做好黑椒汁。黑椒汁用到2/3个洋葱切碎,现磨黑胡椒多多的(喜欢辣的就多放一些,我就磨了挺多的,差不多有半碟那种小酱油碟吧),两瓣大蒜切蒜蓉,然后调一个汁(白糖一小勺,番茄酱一勺,蚝油一大勺,鲜酱油一勺,水适量)。    先冷锅融化黄油,小火加热把磨碎的胡椒粉稍微爆爆香然后把蒜蓉和洋葱依次加进去,炒香后倒入刚刚调的汁,差不多没过洋葱。小火熬制酱汁浓稠即可。    烧好的酱汁可以过滤一下也可以放料理机里打细。个人觉得料理机搅拌后味道比较浓郁而且质感比较好。

2    然后牛排的部分。牛排选的是牛内里脊,也就是菲力的部分,肉质比较嫩。牛肉切成两指厚的一块。加白糖,酱油,香料,黑胡椒腌制10分钟左右。    

3热锅加入橄榄油,把刚刚留下的1/3个洋葱切成条放入炒香,然后拨到锅边上先。接着放牛排,下去后不要急着翻面,不然容易让肉汁流出来就老了。然后逐面煎过来,包括边上的。360度都煎过之后把洋葱拨回来,牛排放在洋葱上慢慢煎到需要的熟度(可以用手去按一下如果还很软肯定里面还比较生…意会一下)

4牛排煎的差不多的时候(比如说我要7分,那么5分熟的时候),在锅里融化一块黄油,化开用勺子不断淋在牛排上,让表皮有一定的脆度。淋好后把牛排拿出来放在一边晾着(5-6min)。这个时候可以做一点配菜,什么沙拉啊,土豆片啊的。完了呢,牛排也晾好了。用一半锋利一点的刀切成合适的厚度,当然也可以整块上。摆盘浇汁。DONE!

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