【男盆友最爱】奶油乳酪饼干 浓香绵密下午茶 0

简介

♥软化黄油/奶油奶酪♥ 鉴于有些童鞋说难挤,我想说,黄油和奶油奶酪都要软化到手指可以轻!松!戳!出!一!个!洞!

不是那种中心还有硬芯就做了!

也不是要努力按才能按出一个印儿的时候就用了!

而是轻!松!戳出一个洞,很软妹的时候才混合打散!

二者硬度要相似才能混合的比较完美!


配方参考安星美——《每天都是饼干日》

“这是一口咬下,就能让舌尖感受到绵密奶油乳酪的饼干。孩子可搭配牛奶一起享用,大人则适合在品尝咖啡时,当成午茶小点”

因为加入了奶油奶酪,这款饼干的口感不像是黄油曲奇那样酥酥掉渣的,而是有种介于软曲奇和曲奇之间的偏脆一点的口感。因为黄油味道不是非常重,又有一股奶酪香,所以格外受到我家男人的欢迎,于是特意记下来方子,分享给大家。

♥关于操作习惯♥ 由于原作者的方子只有很简单的几句话描述,所以我写的都是我平时个人的操作习惯,如果你有你习惯的方式,也可以不用我的。

♥..一定要看小贴士..♥

♥..♥..♥..♥..♥..♥..♥..♥..♥..♥ 顶端直径1.5cm/底端2.5cm的波浪形裱花嘴 长6-7cm的条纹饼干,约50块 170-175度,10-12分钟 ♥..♥..♥..♥..♥..♥..♥..♥..♥..♥

原料

无盐黄油 80g, 奶油奶酪 80g, 糖粉 80g, 盐 1克, 鸡蛋(常温,L size) 半颗(约25-30克), 香草精 几滴, 低筋面粉 150g

步骤

1【准备工作】 黄油、奶酪回室温(隔水/微波炉叮),至可以轻松戳出一个洞,且中心无硬块; 鸡蛋回室温; 低筋面粉过筛; 烤箱预热170-175度

2软化好的黄油、奶油奶酪放入搅拌盆中,先用橡皮刮刀粗略混合。 再加入糖粉和盐,继续粗略混合一下,防止糖粉四处飞散。 然后用手动打蛋器,绕圈儿擦盆儿搅拌,气温低时需要多搅拌一会,至看不到糖粉的顺滑状态,没有结块儿。 冬天气温低,可以上电动打蛋器,低速,打至黄油+奶油奶酪微微发白即可

3分2次加入全蛋液(如果你翻倍做了就要分4次加入),每次加入后都要搅拌至鸡蛋液【完全】融入再加下一次,防止油水分离。搅拌至柔滑绵密的状态后,加入几滴香草精,继续搅拌均匀

4加入过筛后的低筋面粉,用橡皮刮刀切拌均匀,翻底搅拌,避免出筋,直到看不到干粉为止

5在裱花袋上装好扁平口波浪形的裱花嘴儿,再装入面糊。如果面糊太多的话就分两次,挤完一袋再挤下一袋。 在烤盘上挤出长为6-7cm的面糊,末端用刀子或刮板裁切平整,裁的时候下手要快准狠稳,切下去然后迅速把多余的面糊拨到一边,再放回盆里,和下一波面糊一起放入裱花袋

6放入预热至170-175度的烤箱,烤10-12分钟,至四周出现深黄色,即可出炉,出炉后放在冷却架上完全冷却后密封保存

小技巧

♥关于饼干尺寸及形状♥ 请大家不要把曲奇挤得太厚了,不然容易受热不均影响口感,薄片的话其实是最好的,受热均匀且快,更好控制。我的是长6cm的,上端圆径1.5cm的三能波浪形裱花嘴挤得,给大家个参考。

♥关于黄油 & 奶油奶酪回温软化♥ 我一般都是微波炉直接回温的,等不及隔水。夏天的话室温2小时能化了。 -奶油奶酪:把100g奶油奶酪从冰箱拿出来,切成10小块儿,保鲜膜裹好,放进微波炉叮20秒,检查一下软硬合适了就直接用了,不合适再5秒5秒叮。 -黄油:把100g黄油从冰箱拿出,切成10小块儿保鲜膜裹好,放进微波炉叮20秒,检查一下软硬合适了就直接用了,不合适再5秒5秒叮

♥关于打蛋器♥ 黄油和奶油奶酪放进盆里要先用刮刀按软混合,再换打蛋器,打蛋器最好不要用打鸡蛋的那种12根线的,用打黄油和奶酪的8根线的,打蛋器要比打蛋的盆长10cm或以上,那样才最合适。当然天冷可以上电动打蛋器,更快捷,耶

♥关于挤花♥ 挤花不要犹豫不决!一定要稳准快,不然面糊就是断断续续的!我也还在练习当中,希望能越挤越好!面糊会延展,也会膨胀,这款属于轻度延展+膨胀的,但也请不要挤得排列太紧!

♥关于配量翻倍♥ 25L的烤箱就别翻倍了,挤同样花型的话要烤4盘。。。

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