日式芝士蛋糕 0

简介

我以前用椭圆模烤轻乳酪,每次烤表面都会开裂,虽然不断地调整了温度,蛋白也小心地打到湿性,可还是不行,用圆模烤就没问题,气得我只好去宜家买方形烤模。我觉得可能是之前用烤盘注入的水太浅,用方形烤模注入高度为3CM的温水,这次终于解决了表面开裂的问题。 一直用闻妈的方子,之前换过几种方子烤轻乳酪,还是觉得闻妈的方子最好吃,香甜不腻。

原料

奶油奶酪 100克, 蛋黄 3个, 牛奶 50克, 无盐黄油 30克, 低筋面粉 15克, 玉米淀粉 10克, 柠檬汁 几滴, 蛋白 3个, 细砂糖 50克

步骤

1蛋黄和蛋白分开装入干净的容器里(容器保持干爽无水无油)剪一张心摸的烘焙纸垫在摸子里,外面用锡纸包住防止烤的时候进水.做好备用

2低筋面粉和玉米淀粉混合过筛备用.黄油微波融化备用

3奶酪加牛奶,隔热水搅拌光滑无颗粒,锅里水烧到65度关最小火慢慢加热

4搅拌好乳酪牛奶后分3次加入融化好的黄油,搅拌均匀.再加入柠檬汁拌均匀

5分次加入蛋黄,加一个搅拌一个,这个时候动作要快,马上把蛋黄搅拌开来

6加入过筛的低粉和玉米淀粉搅拌均匀,用橡皮刮刀操作或者手动打蛋器操作都可以

7蛋白加入柠檬汁打成粗泡后分两次加入细砂糖打成湿性发泡(打蛋白的时候先预热烤箱160度)

8取一部分蛋白到蛋黄湖里轻轻翻拌均匀,再将面糊倒入剩余的蛋白里轻轻翻拌均匀成乳酪蛋糕湖

9将蛋糕湖倒入心摸8分满,轻轻磕碰几下.烤盘里装水,将蛋糕摸放入烤盘水浴烤160度烤30分钟上色后转145度烤35分钟

10蛋糕取出后两分钟边上就会分离,马上用手将下面望上慢慢推上去脱摸即可,这个时候脱摸的蛋糕会非常的漂亮而且不会回缩,冷却后即可食用也可放入冰箱冷藏到隔天食用

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