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简介
今天是我家老太君的九十大寿,老太君特别钟爱糯米的糕点,而且今天是大喜之日,要吃喜气洋洋的糕点,所以才决定做洋红糯米糕作大伙儿的小点心。而且洋红糯米糕是我们这儿有喜事时都要吃和派送的传统点心,结婚、小孩儿满月什么的都要备上的哈。 “洋红”是洋红粉,是我们做传统糕点的一种色素、染料,具体是什么我也没探究过哈,反正只需要一点点,所有的糕点就会被染得透红。不是红曲粉哦,也可以使用其他颜色的粉或者色素试试! 这个糕点最大的特点就是简单粗暴效果好。总结材料:粉、糖、水;步骤就是和面-整型-蒸,醒面时间短,快手好吃。 具体的注意事项可以看小tips啦~~
原料
糯米粉 500g, 白糖 200g(适中), 水 320g, 洋红粉 约0.5g
步骤
1准备材料:糯米粉、糖(冰糖、绵白糖、粗白糖都可以,黄糖、红糖、黑糖、麦芽糖等有颜色的糖就尽量别上了,会影响成品颜色的)、洋红粉(色素的作用)。
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2秤320g的水。取一个小锅,把水和糖都装锅里,上火煮开,待糖水开了之后,放洋红粉。
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3取一个大盆,把粉倒进去。然后把煮开了的糖水慢慢倒进粉里,一边倒一边搅拌均匀。
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4拌成这么粉嫩粉嫩的颜色。
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5揉成团。搓得越久越筋道,我大概搓了不到十分钟哈(我手韧带受损,不能用力太久T.T)。觉得面团太干不成团可以加少量开水,觉得面团水加多了可以加一点干粉,直到成形(手光、粉光、盆光)。
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6盖一张保鲜膜,醒15分钟以上。
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7醒好了之后整形!放在抹了油的蒸屉上。记得用清油啊!
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8锅里放水烧开(水要放够),水沸腾后把码好的糯米糕放进锅里蒸,蒸15分钟左右,我这糕点大约0.8㎝的厚度,蒸了15分钟。(时间长短取决于火力大小以及糕点的厚度)。.
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9我用了小月饼模,一口一个可爱又方便。有其他模具的亲也可以试试别的花样啊。
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10集齐四个心形的,可以召唤四叶草!
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小技巧
1.这个量可以做直径40㎝的圆形托盘2满盘哦!如果只是试试的小伙伴可以适当减少分量呢!
2.“一斤的粉,四两的糖”是我们这儿做糕点口传下来的用糖经验。
3.糯米粉绝对要配开!水!啊!
4.洋红粉其实就是红色色素,用很少很少就够了。如果不好买,可以用其他色素代替啦。想试试用抹茶粉、可可粉、玫瑰粉代替的亲们,记得把结果告诉我啊!(笑)
5.醒面团的时间可以很长,只要不会馊,你就是早上揉面团,明天再蒸也是没问题的哈! 6..模具、蒸屉或蒸盘都记得抹油啊,不然糯米糕会成502跟你的蒸盘难舍难离,直至糕体面目全非的!
7.要蒸至少15分钟哦,糕体越厚时间越长。不过一般不是巨无霸那么厚的,蒸20分钟也够啦。