简介
普宁炸豆腐是潮汕特色菜之一，是将普宁豆腐切件，放入热油中炸制而成，吃时蘸上韭菜盐水，外酥内嫩，风味相当独特。普宁豆腐呈方块状，有黄、白之分，以黄皮的普宁豆腐为多见，可以焗、煎或油炸，普宁炸豆腐就用了油炸之法。有时买不到普宁豆腐，可用老豆腐代替，切件后油炸即成。 材料虽然简单质朴，却达到了美味的极致。炸制的炉火讲究旺火，以前的人讲究烧柴火来炸（现在大都是煤气炉），而用的油讲究要用猪油。
原料
普宁豆腐/老豆腐 1盒, 韭菜 3根, 盐 1茶勺, 油, 白开水
步骤
1老豆腐切成拇指同等边长的小块。韭菜洗净切成末，放入小碗，倒入食盐，用白开水冲匀。
2烧热油直到冒烟，放入老豆腐块，开大火油炸10分钟左右，直至表面金黄即可。
小技巧
要趁热吃，吃的时候用豆腐蘸取韭菜盐水，别有一番风味。
