简介
香喷喷的卤肉燥是一道非常下饭的料理,卤肉燥时可以加入卤蛋及豆干一起卤,秘诀之一就是五花肉要用手工切,口感才会好吃。再加入猪皮来增加胶质,口感很棒之外还能养颜美容喔!
原料
预备食材, 五花肉 600g, 猪皮 200g, 豆干 适量, 水煮蛋 8-10颗, 水 适量, 调味料, 酱油 100cc, 冰糖 1/2大匙, 米酒 100cc, 黑胡椒粉 少许, 香料, 红葱头 5瓣, 姜片 4-5片, 辣椒 2根, 八角 2粒
步骤
作法
01
准备所有材料。先将五花肉放冷冻室冰冻成型再切。
02
将五花肉切成细条状或丁状。准备一锅热水先将猪皮汆烫5分钟,取出冲冷水后用刀子刮除猪皮表面的杂质及猪毛要拔除干净,再将猪皮多余的肥油切下。将猪皮切成块状,再用一锅干净的热水放入姜片,葱,米酒及猪皮块煮约10分钟后捞起备用。(这样可达到去腥的效果)
03
红葱头切成片状。
04
卤肉燥时可加入水煮蛋一起卤,快完成前20分钟再放入豆干一起卤。
05
将猪油块放入锅里煸出油脂。
06
再放入处理好的猪皮煸至表面焦香状。这样卤出来的猪皮口感才会Q弹不软烂。
07
煸猪皮的同时也将红葱头及姜片一起下锅爆香。
08
再加入切好的五花肉丁一起拌炒至上色,撒一些黑胡椒粉增加香气。
09
放入冰糖及酱油炒出香气,加入米酒煮至酒精挥发。再加入辣椒及八角,倒入适量的水煮滚。水量不要过多,当卤汁煮至完成时味道会更浓郁,如果太咸时再加一些水做调整。
10
加入水煮蛋,盖上锅盖转小火炖煮1小时。快完成前20分钟再放入豆干一起卤入味。
11
猪皮的胶质完全融入卤汁里,肥而不油腻的口感让卤肉饭更好吃,利用卤汁来拌青菜也非常美味喔!
