腊味煲仔饭 0

简介

秋风起，吃腊味。这个季节吃香喷喷的腊味饭再好不过了！(^o^)/~ 传统的煲仔饭用瓦煲制作，锅底带一层焦香的锅巴最是美味。 尝试用铸铁锅做一下，一样方便快捷。 我想，就是单纯的用铸铁锅来蒸米饭也是很好呢（蒸熟10分钟，焖10分钟，是不是很快很方便）。 其实，不用拘泥在用什么锅做，瓦煲，铸铁锅都是工具而已。 我亲爱的小生姐姐，她用不锈钢锅做出来的都有锅巴又好吃呢。 由此看来，重点在于时间火候的掌握。 如果刚开始尝试做，全程都守在锅的旁边，虽然我们看不到锅里的情况，但是可以闻着它的变化，从那冒出来的白烟里，就可以得到很多的讯息。

原料

大米 3量杯, 广式腊肠 4根, 油 适量, 生抽 3大勺, 蒜末 2瓣, 辣椒 1根, 小香葱 4根

步骤

1大米3量杯淘洗干净后放入锅中，加入于平时煮饭同分量的水，约是没过2/3第一节食指

2大火煮开后放入4条切片的广式腊肠，盖上锅盖。看到有白烟冒出之后转中小火焖煮大约10分钟。冒出的白烟可以闻到米饭和腊肠熟的味道

3打开锅盖顺着锅边浇上些油，撒上葱花，盖上锅盖。把锅变换一下位置，不要只是中间部分受热，也有利于锅巴均匀分布，此过程大约2，3分钟。继续闻白烟，有微微的焦味即可关火

4不要打开锅盖，焖上10分钟后拌上生抽食用

5配食生抽：蒜2瓣切碎，指天椒一根切碎，锅里热少许油，加入蒜末和辣椒末炒香，倒上适量的生抽煮开关火即可

小技巧

这个调味的生抽可以根据你自己的口味再调整，在广州做给00吃，我还会加糖来调味，做给我爸妈吃，北方人不喜欢过甜，就只加生抽，而且生抽本身也是有调味过的嘛。