原料
鸡腿肉 300克, 大米饭 适量, 洋葱 90克, 鸡蛋 4个, 香菜 5克, 开水 适量, 五香粉 1/2勺, 盐 适量, 鸡精 1/4勺, 白糖 1.5小勺, 生抽 1小勺, 老抽 1/2勺, 盐 1/2勺, 五香粉 1/4勺, 料酒 2小勺, 淀粉 1小勺
步骤
1将鸡腿洗净，去皮去肥油，剔去骨头及筋
2将鸡腿肉切成小块
3放入腌料中的盐、五香粉、料酒、淀粉，抓拌均匀，腌30分钟左右
4鸡蛋打入碗中，用筷子捅破蛋黄，略搅两下，不要搅得过散
5洋葱洗净，切丝
6碗中放入调料中的盐、鸡精、白糖、生抽、老抽，加入少半碗开水，搅匀成调料汁
7炒锅中倒少许油，放入腌好的鸡腿肉，翻炒几下，肉色变白即可盛出
8煎锅中倒入少许油，放入三分之一的五香粉、三分之一的洋葱，翻炒几下至洋葱略软
9放入三分之一的鸡腿肉，略炒，倒入三分之一的调料汁，大火煮1至2分钟至鸡腿肉熟透无血丝
10倒入三分之一的鸡蛋液
11再煮1分钟左右，视蛋液呈基本凝固略带流动的状态即可
12用大碗盛适量米饭，将煎好的鸡腿肉蛋用铲子轻轻推落入碗中，再点缀少许香菜即可。重复8-12步骤，再做2碗同样的
小技巧
1、方子中的分量是3人份的，可以根据一次做几人份调整用量。鸡腿肉300克是净量，鸡腿原重430克左右，去掉皮、肥油、骨头及筋后的重量约300克。 2、先腌一下让肉更加入味，肉质也更嫩。搅打蛋液时略搅下即可，这样煎煮时才是黄白分明，不要像平时炒蛋一样完全搅散。 3、鸡腿肉特别易熟，而且为了保持鲜嫩的口感也不易烹调时间过长。 4、倒入鸡蛋液后煮的时间在半分钟至1分钟，视个人喜好，煮得半熟是比较正宗的日式餐厅做法。不喜欢半熟的也可以煮至蛋液全熟。
