原料
食材竹笋, 山药, 黑松露酱, 干辣椒, 香叶, 胡萝卜, 香菜, 芹菜, 迷迭香
步骤
1竹笋剥去外壳，洗干净，切除头部老的部分，然后切长条
2胡萝卜洗干净，切厚片
3香菜洗干净
4芹菜洗干净，切段
5山药洗干净，上笼蒸熟，冷却后剥皮。放入粉碎机搅拌成山药泥
6起锅，锅入倒入油，待油温升至5成热，倒入竹笋条过油，20秒左右倒出，沥干油
7另起锅，锅入倒入水，放入干辣椒、香叶、胡萝卜、芹菜、香菜、迷迭香，放入少许老抽、美极酱油，放入步骤5的竹笋条，大火烧开，调小火焖一会儿，调味蘑菇精、糖少许，全部倒出
8烤箱调制上下250℃预热5分钟，放入步骤7的竹笋条及香料汤汁烤约45分钟，中途打开烤箱上下搅拌几次，让竹笋条入味均匀
945分钟后，取出竹笋条放入不锈钢盘中，不要放入汤汁及香料，竹笋条重新放入烤箱中烤干，中途打开烤箱上下搅拌几次，约15分钟左右取出
10竹笋条切段，扎成柴把状
11步骤5山药泥，调味放盐、蘑菇精，然后装入裱花袋中，挤出山药花，顶上淋少许黑松露酱
12取方盘放入步骤10的柴把竹笋条，放入步骤11黑松露山药泥，然后用苦细叶、杏仁、红椒圈装饰即可
小技巧
此道菜肴已很有味道了，但仍欠缺“画龙点睛”的风味。刚开始品尝烤竹笋也许不会有惊艳感，要让人印象深刻，需要黑松露酱与山药泥组合来帮忙。我们用黑松露酱淋在山药泥上面，因为黑松露酱较强香气风味特殊，配合着山药泥本身没有什么口味，这样组合真是“画龙点睛”。
