简介
做好的成品为了烘托冬日气氛，特别筛了糖粉在柿子上。还特意跑到楼下，小区里种的柿子树上折了一支带着残叶的枯枝，这下主题性更强，画面也更为饱满。 柿子从形体上分，有大柿子和小柿子之分。大柿子吃软的，俗称软柿子；小柿子吃硬的，俗称脆柿子。从口味上分，甜柿和涩柿。甜柿可以直接食用，涩柿则需要人工脱涩后方可食用。做这个柿子派需要用到软柿子和脆柿子两种。软柿子放在派馅里，脆柿子用来装饰表面。 柿子有养肺胃、清燥火的功效。可以补虚、解酒、止咳、利肠、除热、止血。 适用人群：脾胃消化功能正常的人适合食用。 特别提示：不要空腹吃柿子，柿子宜在饭后吃。
原料
低粉 100克, 黄油 60克, 脆柿子 2个, 糖粉 10克, 鸡蛋 1个, 盐 1克, 蛋黄 2个, 柿子 1个软的, 牛奶 200克, 白砂糖 20克, 低粉 10克, 玉米淀粉 10克
步骤
1先来制作派馅，配齐原料
2低筋面粉+糖粉过筛，加入软化切成块的黄油
3用手揉搓黄油和面粉，揉成屑状
4加入一枚全蛋液和盐混合
5用手轻轻揉成团即可，无需过度揉搓
6用保鲜膜包住派皮，压瘪后放入冰箱冷藏1-2小时
7用冷藏的时间，我们来做派馅
8牛奶入锅，加入白砂糖混合
9加入蛋黄液
10筛入低筋面粉和玉米粉，开小火边搅拌边搅拌
11软柿子切开表皮，取出果肉
12果肉放入粗筛中，用筷子搅拌柿子果肉，帮助过筛
13加入柿子果肉后，继续用蛋抽搅拌，感觉到阻力糊化了
14脆柿子切成小瓣备用。立刻起锅，稍事冷却
15冰箱中取出冷藏好的派皮，隔着保鲜膜擀成约3mm的厚片
16擀好的派皮铺在模具上，用手把派皮和模具四周贴合紧密
17用擀面杖擀过派皮，切掉多余的残边
18用叉子扎小孔静置15分钟，烤制的时候可以防止派皮鼓起和回缩
19烤箱预热180度，放上重石，烤制20分钟
20取下重石，填入派馅，码上切好的柿子片，烤箱预热175度，加热30分钟，派馅凝固即可
小技巧
1、加热卡士达酱的时候，切忌大火烧开，一定要耐心用小火加热至糊化。 2、派馅糊化的速度较快，需在一旁搅拌感觉。建议先取出柿子果肉备用，避免操作乱阵。 3、切掉的派皮残边还可以揉成团，继续擀成片做个小派也很不错。
