简介
百香果又名西番莲/热情果
在饮品中用到的比较多 因而被称之为“果汁之王”
甜酸的口感 馥郁的果香 独特的风味叫人喜爱
试着把它与质地轻盈、松软湿润的戚风混合
在7风原有的口感基础上 增添了百香果独特的香气以及美妙的滋味！
以下用量适用于6寸戚风模 用时1h左右
原料
蛋黄 3个, 细砂糖A 35g, 鲜奶 30g, 百香果 一个, 植物油 30g, 低粉 70g, 蛋白 3个, 细砂糖B 25g, 白醋/柠檬汁 几滴
步骤
1备料(事先挖出百香果果肉 可以滤去/打碎百香果籽)；
2蛋黄加白砂糖A 用手动打蛋器打至颜色变浅 再加入鲜奶 百香果 菜油搅拌，筛入低粉拌匀；
3蛋白滴几滴白醋\柠檬汁 分3次加入白砂糖B 用电动打蛋器打发至提起有小弯钩；
4挖1/3蛋白糊到蛋黄糊中切拌，再加1/3，最后一起倒入蛋白盆中切拌，蛋糕糊倒入戚风模中 轻磕；
5烤箱预热 175° 下层 35分钟，烤好后立即倒扣，待凉再脱模。
小技巧
1，打发好的蛋白糊提起有直立小弯钩 达到干性发泡 才能进入下一步； 2，混合蛋白蛋黄糊时采用切拌手法 也可划"Z"字/"8"字 决不要打圈噢 防止消泡； 3，烤好后应立即倒扣 待凉可用脱模刀辅助脱模。
