简介
冷吃兔是四川自贡一道名菜，作为在四川成都生活的胖纸，经常听到看到吃到这道菜，由于储存较为方便，淘宝上很多私房菜卖家出售，我也常在淘宝购买，是非常热门的一道零食。自己吃过很多次，做过好几次，小有心得，上传自己的做法，仅供参考，不求最正宗，只求对自己胃口。
原料
鲜兔 一只, 干辣椒 大量, 姜 适量, 蒜片 适量, 八角等各种香料 少许, 生抽 适量, 料酒 适量, 菜籽油 适量
步骤
1鲜兔洗净，宰拇指大小的小块，滤过血水，装入大盆中。放适量生抽，盐，料酒，大葱段腌制。尽可能多腌一会，时间越长越入味。
2干辣椒剪小段备用，喜辣的可以选用七星椒等品种，怕辣减量。可滤去辣椒籽，我没有滤。取部分剪好的辣椒段，用温水浸泡。拍碎姜，切好蒜，准备好香料，花椒等。
3锅内倒入与兔肉大概等量的油，农家菜籽油最好，味道比较香。菜油烧热之后，稍冷至八分热时下兔肉（腌制兔肉的大葱拣出不下锅），大火炒制，不断翻炒。
4兔肉变色时可下入部分辣椒、姜、蒜、香料一起炒制。辣椒不要一次下完，分几次下。
5一直炒制兔肉金黄色，转小火，加入最后的辣椒。待炒兔的油变少，试味道，适当加入生抽，料酒等调味。直至兔肉变为棕黄色，油中水分耗尽，即可准备起锅。从兔肉下锅到起锅大概持续三四十分钟，是个体力活！
6兔肉炒好之后，可加入少量鸡精，味精，芝麻，不喜欢也可不放。
7起锅装入容器，出锅后放冷了再吃。。
8纯属个人总结做法，可能不正宗，请勿介意。
小技巧
兔肉使用新鲜兔最好，一定要宰小块些，腌制的时间越长越入味。喜欢复合味型的可适当添加香料，也可不放。也有人放陈皮的，个人不喜欢就没放。做法其实很简单，主要是炒制兔肉时间较长，需要耐心。注意辣椒入锅的时间，否则辣椒容易糊掉^O^
