简介
是四川自贡一种民间传统美食，迄今已有百余年历史。四川的自贡、富顺、荣县一带是全国有名的养兔之乡，兔肉供应十分充足；该地区人们也十分喜爱吃兔肉，尤其是喜爱烹饪和品尝一种名为“冷吃兔”的菜肴，几乎家家都会做，人人都爱吃。
原料
兔肉 半只（宰成大拇指大小的块）, 老抽 15ML, 酱油 15ML, 糖 5克, 料酒 15ML, 盐 5克, 干辣椒段 90克（干辣椒剪成2厘米左右小段）, 独蒜 两个, 八角 一块, 陈皮 2/3块, 花椒 10克, 老姜 一块
步骤
1兔肉提前用一半老抽，一半料酒,一半盐腌1小时以上，越久越入味，炒锅中放油，放油的量大概能淹没兔肉的3分之1为宜，大火烧油，直到8成热，放入兔肉煸炒到腥味挥发尽，表皮微焦捞出备用
2锅内留少量油，热后放入八角、干辣椒、花椒、姜片、陈皮、蒜片炒出香味
3兔肉入锅，放老抽，料酒炒到兔肉变成棕黄色的时候放入糖、盐炒匀装盘
小技巧
1.冷吃兔是自贡非常著名的菜，制作的时候最关键的就是把握火候，兔肉的水分应该不宜太多也不能太干了甚至是炒糊了。大家在做的时候可以根据自己的口味加如少许橘子皮，会有很好的效果。少量的芝麻也是个不错的选择。
