简介
各位好朋友在家试试咱这道私房【川味麻辣鸭子】，一定令你一吃难忘！
原料
鸭子, 生姜, 葱节, 料酒, 酱油, 八角, 白糖, 海椒面, 刀口青花椒, 盐, 白芝麻, 鸡精
步骤
1鸭子斩件，斩成骨牌大小，凉水入锅，丢几片生姜、一段葱节、两勺料酒煮开，飞一下水，主要是为了去除血沫和杂质，也可以给鸭肉去去腥
2锅内倒入适量的油，不需要太多，因为鸭肉的皮下脂肪非常后，会出很多的油。油温5、6成热时，将飞过水的鸭肉倒入
3开始炒鸭肉。转大火，开炒
4炒鸭肉，非常重要，此步主要是将鸭肉的水汽炒干，需要耐心，慢慢反复煸炒，多炒一会儿
5当鸭肉里的水分基本被炒干，锅里只剩下鸭油为止。倒入两锅铲本地酱油，一方面是为了调味儿，另一方面也可以上色。同时放入两勺盐，盐可以稍微多放一些，下酒佐餐更出味儿。
6继续中大火反复翻炒，让酱油汁均匀裹上鸭肉块
7倒入开水，记得一定是开水。稍微多一些，充分淹住鸭肉
8丢2粒八角（也就是俗称的“大料”）、老姜一块、山奈4、5个， 翻炒均匀，盖上锅盖。
9中火焖至锅中的水分变少，期间要揭开锅盖翻炒几下，让每一块鸭肉都受到同样的待遇，目的是让其均匀受热
10当锅中的汤汁基本快收干时，撒入白糖，注意，不是盐。白糖不单纯为了增甜，主要是可以提鲜
11一大把海椒面
12川人对辣的嗜好真的是无与伦比啊！华丽丽的海椒~~面啊
13花椒，不用花椒面，用图中这个 刀口青花椒，特麻版（淘宝有卖）
14几乎大半瓶子刀口青花椒都整进去~~
15一大把白芝麻
16继续快速翻炒，这个时候汤汁已经基本没有了，得快炒，不然会巴锅哟
17让花椒粉、海椒面、白芝麻的辣味、鲜味慢慢地渗到鸭子肉里去。这个时候，你家的油烟机要开到最大啊,所有的麻辣鲜香全部爆发出来的感觉
18两勺鸡精，再炒个1、2分钟，出锅装盘
19味道如何？我不说，大家试了便知…… 如果非要形容一下，看标题。
