简介
前儿个买了4斤的羊蝎子，计划着国庆节放假，给老公炖上一锅，吃吃肉，涮涮菜，增添点节日气氛。羊蝎子就是羊的脊骨，因为形似蝎子，故俗称羊蝎子。俺家附近有专门卖牛羊肉的肉铺，挂着一根根的羊蝎子，是按一根来卖的。我买的时候让店家剁成小块，到家清洗分装。炖了一半红烧，留了一半过节的时候吃羊蝎子火锅。如果吃羊蝎子火锅的就多留一些汤，可以涮菜。炖的时候找一个可以放在电磁炉上的锅就可以啦。 我在市面上见过这种现象，很多卖羊蝎子的店有写成“羊蝎子”，也有写成“羊羯子”的。 “蝎”读xiē,“羯”读jié,完全读音完全不同。因羊蝎子的盛行也衍生出一个文字问题来，就是大多数餐馆都把“羊蝎子”误写作“羊羯子”。查了资料得知，李时珍《本草纲目·兽一·羊》：“去势曰羯羊。”所谓“羯羊”是阉割过的公羊。把“羊蝎子”误写成“羊羯子”者，大概以为与羊有关的东西自然该用羊偏旁，而不知其得名和蝎子有关，因此以讹传讹了。
原料
羊蝎子 1000克, 香菜 2根, 洋葱 半个, 葱, 姜, 红辣椒 若干, 盐 3茶匙, 生抽 2大勺, 老抽 2大勺, 料酒 2大勺, 红糖 1大勺, 花椒 1茶匙, 香叶 2片, 花椒 1茶匙, 小茴香 1茶匙, 肉蔻 1个, 香叶 2片, 丁香 2个
步骤
1取出剁好的羊脊骨，清洗干净放在清水中浸泡1小时，泡出血水
2锅中加入充足的清水，花椒1茶匙、香叶2片，葱姜各2片
3水开后放入羊脊骨，放入1勺料酒、大火烧开
4撇去浮沫，捞出羊脊骨后再关火，倒掉焯水的汤
5洋葱切片，锅中加入适量的底油，放入洋葱片和香菜小火翻炒，炒香待洋葱变得焦黄，香菜变蔫盛出不要
6放入羊脊骨，翻炒煎出油脂
7把调料包所用到的调料混合（花椒1茶匙+小茴香1茶匙+肉蔻1个+香叶2片+丁香2个），放入调料袋中投到锅内
8放入小辣椒和姜片葱段
9烹入料酒去腥
10加入生抽、老抽翻炒上色
11添加红糖，后加满热水，水量微微没过肉一点即可，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮1小时
12用盐调味后，继续盖上盖子，焖煮30-40分钟，肉质软烂即可出锅
小技巧
1.炒洋葱和香菜是为了炒香底油，用有香味的底油翻炒羊蝎子，可以辅助去腥。因为羊本身膻气较重，所以多了一道工序，如果对羊肉有偏好的人，这步也可以省略。 2.改用红糖，效果意外的好。营养成分比白砂糖高很多，上色效果很显著。 3.羊蝎子吃完肉，中间还有骨髓，喜欢的朋友不要错过哈。
