原料
猪腰条或猪颈肉, 鸡蛋或鸭蛋, 面粉, 菠萝或香菇或红萝卜或马蹄, 番茄沙司, 白醋, 白糖, 葱, 地瓜粉, 辣椒酱
步骤
1将猪腰条(或猪颈肉)切成牛排片状,用刀背拍打肉片,使其松脆.注:如喜欢带有肥肉可选五花肉
2切成肉丁状,放入容器
3拍蒜片少许,剁碎后放入肉丁中
4加入一勺盐,半勺左右味精
5用手抓拌,使盐及味精能融入肉中腌制
6抓拌腌制过程中加入生油,放于一旁.注:只要不是橄榄油,其他煮菜的油类均可
7选用鸡蛋(或鸭蛋)一颗,将其打散
8鸡蛋中加入面粉并且搅拌.注:面粉根据肉丁的多少
9倒入适量的水搅拌成相对粘稠状
10加入适量生油
11在锅内倒入油,油多相对好炸.将火调至中火
12将前面的肉丁倒入鸡蛋中拌均匀
13搅拌后的肉丁放入油锅中炸.炸少许片刻如黏住可用筷子将其分开.注:如肉丁较多,可以分批搅拌油炸.炸的过程不要使其黏在一起
14炸成金黄色便可装盘
15锅底油留少许在锅中,其余可以用容器装,待下次做菜使用,不要浪费
16切3-4根葱
17选用菠萝切丁注:可自行选用菠萝,香菇,红萝卜,马蹄
18地瓜粉(或生粉)勾芡
19倒入番茄沙司,白醋少许,白糖两勺(一般喝汤的勺),厦门辣椒少许,加入少许水,搅拌
20放入切好的菠萝和葱.慢慢加入地瓜粉,勾芡成和糊状,相对上面鸡蛋和面粉可稀点
21倒入刚刚炸好的肉丁,放入锅内翻炒几下便可装盘
小技巧
这份是4个人的量,其中的比例按4人量比例,大家可以自行选择.
如有菠萝,香菇,红萝卜,马蹄可以都加,增加菜得美感.
可以一次性多炸点肉丁,把剩下的用保鲜纸放入冰箱.
最好吃多少做多少,再热的口感就不好了.
