原料
牛腱肉 500克, 葱 50克, 蒜 50克, 辣椒面 100克, 酱油 100克, 香油 50克, 味精 适量
步骤
1最好选用牛腱子，吃起来有筋道
2牛肉泡水别偷懒，没技术。有时间一定泡上8小时，中间反复多换几次水，牛肉做熟了才没有异味
3泡水后的牛肉，还要继续除血水，凉水牛肉入锅，开锅后煮5分钟，捞出
4焯水后的牛肉，用清水洗净后放入焖烧锅内胆，倒入没过牛肉的清水，加入以下辅料
5煮20分钟后，焖烧1-2小时
6牛肉取出后，最好放入冰箱冷藏1夜，或者也可以冷冻1小时，肉片就会有冰碴
7立即拿出切片
8将熟牛肉片称出重量，1斤牛肉片；放2两辣椒面；2两酱油；1两香油；1两蒜末；1两葱白；味精适量拌匀即可
小技巧
1.泡水：牛肉洗净后看牛肉状况，一定在清水中泡足4-8小时，中间还要多换几次水，不用技术，只用勤快。 2.焯水：泡水后的牛肉，血水仍然没有除尽，必须凉水放入牛肉，开锅后煮5分钟捞出，不用技术，别偷懒。 3.焖烧：焯水的牛肉放入焖烧锅中，将内胆倒入没过牛肉的清水，开锅后煮20分钟关火放入锅中焖1-2小时。 4.冷藏：焖烧后的牛肉取出，放入冰箱冷餐一夜，如果喜欢冷冻1小时就有冰碴，然后切片。这样不容易散。 5.算术：将熟牛肉片称出重量，1斤牛肉片；放2两辣椒面；2两酱油；1两香油；1两蒜末；1两葱白拌匀即可。
