简介
四季豆就是北方俗称的扁豆是一年四季绝对的当家菜，是不是就这个原因就叫四季豆哈哈。它的营养可不能小瞧：富含蛋白质和多种氨基酸，常食可健脾胃，增进食欲。四季豆种子可激活肿瘤病人淋巴细胞，产生免疫抗体，对癌细胞有非常特异的伤害与抑制作用，即有抗肿瘤作用。当然，易腹胀者不宜多吃！
原料
四季豆, 猪肉末, 碎米, 芽菜, 干辣椒, 葱, 姜, 蒜, 盐, 胡椒粉, 绍酒, 酱油, 糖, 香油
步骤
1四季豆摘去老筋，用手掰成长约6cm长的段，洗净，沥干水分
2葱切指甲盖片、蒜切末、姜切末
3锅中烧热放入油5成油温倒入四季豆
4用大火炸四季豆，不断搅拌
5炸至外皮微皱还要等一会，要不出不了干煸的感较
6等炸出虎皮状即捞出控油待用，不要关小火保持大火出锅这样不存油
7锅中留底油，放入葱姜蒜煸出香味
8放入猪肉末炒散，再加入料酒
9接着放入碎米芽菜、炒出香味
10放入干辣椒煸出辣椒香味
11炒至肉末干酥，辣椒干辣
12加入四季豆大火翻炒均匀
13加入白糖、少许盐、胡椒粉、酱油等调味料
14待炒拌入味后，起锅淋几滴香油出锅盛入盘中即可
小技巧
1、用油炸四季豆时要注意火候，保持大火但注意翻动不要将其炸糊。 2、没有熟透的四季豆会引起食物中毒，所以在炸的时候一定要将其炸透了。 3、炸透后的四季豆再次入锅和调料一起炒匀即可，不要炒至时间过长，避免变软口感不好。
