简介
本来起名就简单的西葫芦卤 后来想 必须把干贝加上啊 最贵的就是它 也是这碗面鲜的灵魂啦
菜谱图是盖了面的 +_+ 人家有汤 只不过太贪心 菜太多啦 哈哈哈
上次吃过我大舅做的这西葫芦打卤 靠 太鲜了 一问才知放了干贝 还有肥瘦肉丁 啊啊啊 那味道 鲜又不咸 香还入味儿 太崇拜啦 赶紧膜拜大师要了方子 可自己一做发现姜还是老的辣 只学到皮毛 也好吃 但远没有我大舅做的惊艳
以下方子是大约是三碗的量 菜谱图是超大碗 不供参考 嘿嘿 再唠叨下 这天实在不适合锅挑儿 不过锅挑也好好吃啊 更入味儿 过水的也不错 吼吼 还要碎碎念下 大角瓜皮厚要去皮 去籽 切块 要是普通西葫芦就不用去皮啦 切片切块都行
原料
西葫芦（角瓜） 大约一斤, 干木耳 一把, 干贝 一把约20粒, 肥瘦肉丁 一小块猪肉, 鸡蛋 俩, 葱姜蒜, 大料 一瓣, 老抽 适量（调色）, 蚝油 三勺, 料酒
步骤
1备料： 泡干贝（水留用） 泡黑木耳（可以改刀 掰小块） 葱姜 蒜切粒（多些 不要吝啬 香） 处理西葫芦： （大角瓜皮厚要去皮 去籽 切块 要是普通西葫芦就不用去皮啦 切片切块都行） 猪肉切丁 分出肥瘦 俩鸡蛋 磕碗里 搅匀
2锅热油温放大料 炸出香味 火拧小 让油温降下来 放葱姜蒜 出香味儿后 拨到锅一侧 放肥肉丁 煸出油 微金黄放瘦肉丁 还有干贝 煸炒 肉丁变白后放料酒 煸炒一下放西葫芦 再大火煸炒一分钟 加水还有泡干贝的水 放木耳
3调味儿： 放老抽 调色 蚝油 提鲜 开锅后 尝味儿 放盐
4调鲜： 放干贝素 还有鸡精 不要放浓汤宝 （话说鸡精不是好东西 味道欠点不要放了 干贝素要是家里有一定要放 鲜度倍增）
5盖锅盖焖煮 等西葫芦熟后（软 入色了） 把打的鸡蛋液淋到锅里 不要立马搅 成型后起锅
小技巧
干贝可以手拈成丝 也可以不用 反正我觉得丝吃起来不过瘾 干贝素和鸡精依稀不是啥健康调料 不过它对于提鲜还真是挺有帮助的 要不大家就多放蚝油 点一点鱼露吧
